Una antigua receta familiar de vermouth ha servido de inspiración para crear Casals, un vermut mediterráneo que presume de ser el primero en incorporar una cepa ancestral.
Casals Vermouth Mediterráneo debe su nombre a la segunda generación de la familia, Juan Torres Casals, quien inició en 1928 la elaboración de brandis a partir de vinos blancos del Penedès, en España. Una zona en la que justamente, casi un siglo más tarde, han recuperado una antigua cepa blanca llamada Selma, en referencia al pueblo abandonado del mismo nombre situado en el macizo del Montmell.
Parte de un ambicioso proyecto de recuperación del patrimonio vitivinícola de Cataluña – y donde la Familia Torres está trabajando con otras treinta y cinco variedades ancestrales desconocidas -, Selma forma parte de este singular vermouth junto con otras variedades blancas aromáticas en una mezcla de vinos de añada y vinos criados durante 3 años en barricas de roble.
Casals – disponible ahora en Chile -, con el cual la Familia Torres debuta en la cada vez mas competitiva categoría de vermouth, incluye en su mezcla una selección de botánicos mediterráneos, como hojas de olivo, tomillo, romero, canela, y cáscaras de naranja y mandarina.
Su extraordinaria complejidad, trae a la memoria a algunos de los mejores exponentes del clásico estilo de Vermouth di Torino, pero a diferencia de ellos, muestra un paladar más fresco y especiado. Con una rico equilibrio entre lo dulce y lo amargo – que remata al final – es ideal para beberlo on the rocks o para mezclarlo en coctelería.
Cocteleando con Vermouth Casals.
No hay que adivinar que este notable vermouth es un tremendo candidato para brillar en coctelería clásica y reversionada. ¿Ideas? Aquí tres recetas para disfrutarlo a lo grande.
AMERICANO. 45ml Casals vermouth, 45ml Campari y Agua de soda. Para prepararlo, tomar un vaso Tumbler, agregar hielo y luego verter el Casals vermouth junto al Campari. Agregar un golpe de agua de soda on top y terminar con el twist de naranja como garnish.
VIEUX CARRE. 30ml Casals vermouth, 30ml Whiskey, 30ml Torres Brandy, 1 cucharadita de licor de hierbas, 1 dash de Peychaud’s bitter y 1 cereza marrasquino. Para prepararlo, enfriar un vaso mezclador y descartar el líquido sobrante. Agregar los ingredientes, mezclar y colar sobre una copa Coupette. Realizar un twist de naranja sobre el coctel y agregar una cereza al marrasquino.
BOULEVARDIER. 30ml Casals vermouth, 30ml Campari y 30ml Whiskey. Para prepararlo, enfriar un vaso mezclador y descartar el líquido sobrante. Agregar los ingredientes, mezclar y colar sobre copa Coupette. Eealizar un twist de naranja sobre el cocktail y descartar el twist.
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