El restaurante de Barrio Europeo que nació con una carta italiana ha ido cambiando su propuesta hacia una fina cocina mediterránea.
En poco tiempo, el eje Nueva Costanera / Alonso de Córdova se transformó en el epicentro de la cocina italiana fina de Santiago. Un puñado de cuadras fueron las testigos de las aperturas de Capogrossi y su historia de más de un siglo en Italia, los aires modernos de Buriana, la impronta familiar de la Bottega Gandolini y el espíritu masivo de la dupla de Carmine / Cosenza en las terrazas del cuarto piso del mal Casa Costanera.
El primero en abrir sus puertas en esta Little Italy criolla fue la Ostería Maiori, un lugar que es parte del Barrio Europeo (que incluye a los restaurantes Jardín Secreto y Casa las Cujas, además de la cafetería Kilómetro 0 y prontamente una nueva experiencia de espíritu japonés) y que partió con una carta enfocada 100% a la comida del país de la bota.
Ya con algo más de un año de vida, este espacio ha reevaluado su carta y decidido abrir sus fronteras organolépticas. Su base se mantiene en elegantes recetas itálicas, pero de a poco se van asomando platos que tienen una inspiración mediterránea.
Así se siente por sobre todo en sus entradas, que de a poco están expandiendo sus sabores. Como es el caso del Tártaro de Salmón, un plato que ya se está volviendo casi obligado en los restaurantes que apelan a la cocina de la cuenca mediterránea. Acá llega un loin de salmón cortado a cuchillo, presentado en timbal y aderezado con este de limón sutil, un toque de jengibre y una pimienta muy presente (hay que tener ojo con las especias más intensas para que no terminen robándose el protagonismo), que bajó su intensidad al mezclar la carne del pescado con los toppings de cebolla morada y alcaparra que los acompaña.
La alcachofa es parte fundamental de esta cocina, y acá llega en gloria y majestad con unos fondos de alcachofas confitados en aceite de oliva, servidos con jamón serrano y una ali oli cítrica, un plato realmente alucinante, con uno corazón de esta maravillosa flor que se siente levemente firme por fuera, pero con un interior cremoso e intenso que encuentra su punto salado con el jamón. La mayonesa con ajo y un toque de limón ayuda a que los sabores más intensos se sientan livianos en el paladar. Un plato notable, que por sí solo hacen que valga la pena una visita a este restaurante.
La elegancia es parte de este lugar, y se siente con mayor fuerza en sus pastas rellenas. Probamos los Agnolotti di Granchio e Gamberi al Limone, una fina pasta rellena de centolla y camarones al mascarpone en mantequilla de alcaparras fritas, una gran receta donde el mix de centolla y camarones se siente suave y delicado, pero presente y potenciado por un bisquet de mariscos sabroso, pero algo sobre reducido.
El siguiente plato fue un Risotto Nero, arroz arbóreo que llegó en un excelente punto, cocinado con calamares y choritos, servido con un gran camarón de rio entero y algunos trozos de pulpo pasados por plancha. Un plato bien ejecutado pero que le faltó un poco más de fuerza marina, la que fue ponchada por un queso muy presente y que dominó los sabores del plato. Una receta que si bien está correcta, el día de la visita estuvo un peldaño más bajo que los otros platos.
La carta de vinos de este lugar es bastante tradicional tanto en las viñas presentes como en las cepas. Acá no hay mayores espacios para riesgos, si no que una acotada selección de etiquetas reconocidas por el gran público.
Se echa de menos una selección de botellas algo más jugadas y que dejen espacio al nuevo chile vitivinícola, aunque los amantes de nuevos sabores encontrarán una certera selección de vinos europeos a cargo del Master Sommelier Hector Vergara, sección que además se encuentra a precios bastante atractivos que invitan a probar cosas nuevas.
Ostería Maiori acaba de iniciar un interesante camino, uno que lo está llevando más allá de sus sabores iniciales y que puede marcar una interesante diferencia en uno de los barrios más competitivos de la gastronomía chilena.
Osteria Maiori.
Alonso Córdova 2467, Vitacura.
@osteriamaiori