Un apartado especial de preparaciones de izakaya es lo que el chef José Ozaki ha creado en Piso Uno, propuesta que se estrenó por estos días. ¿De qué se trata? Acá te lo contamos.
Una especie de manifiesto o, por qué no, una pseudo declaración gastronómica es lo que simboliza la nueva propuesta en la que ha estado trabajando el reconocido chef José Ozaki en Piso Uno.
Esto, porque desde que regresó el 2022 a este restaurante que aperturó, y del que estuvo fuera aproximadamente un año, decidió volver al origen con un apartado exclusivo de recetas 100% japonesas.
Un apartado de izakaya, aludiendo a esos pequeños lugares donde se va a compartir después del trabajo en Japón, es lo que ya está disponible en la carta de Piso Uno, sección que irá creciendo y de la que se espera llegar a contar con seis preparaciones frías, un igual número de recetas calientes, más una sección de baos y otra de encurtidos o tsukemono.
Algunas de estas serán nuevas, otras basadas en las ya existentes, pero con algunas modificaciones que las acerque a un sabor más japonés. El cambio también irá en el formato, el que será más pequeño, debido a que lo que también quiere este cocinero nacido en Perú, con abuelos japoneses y una larga trayectoria en Chile, es que la gente pueda disfrutarlas en distintos momentos.
Entonces, puedes ir a su barra y junto con algunas de las marcas de cervezas, sake o whisky japonés, deleitarte con sus adictivos Shio Edamame, que llegan en su punto y cubiertos con sal de mar, para así potenciar su sabor; o sus Japanese Gyozas, que salen de cocina tal como corresponden, es decir, selladas al sartén por un costado, detalle que le regala crocancia y la fuerza para contener su enjundioso relleno de cerdo, repollo y condimentos. Ojo, que para los veganos está su versión a base de champiñones, vegetales y pesto nikkei.
Quienes quieran pasar solos y comer acotado pueden dejarse seducir por su inolvidable Ramen Cap, de caldo profundo, elaborado con punta de ganso y cerdo, que le regala un toque ahumado; o un Chirashi sushi, receta que puede recordarte un gohan o un poke, pues acá también va una base de arroz, preparado como debe ser, y buenas materias primas que se lucen y se complementan genial.
A los más curiosos les da la posibilidad de disfrutar de una gama amplia de sabores, como es el caso del Meat Pie, que consiste en una delicada masa filo que contiene un cremoso y especiado filete mechado que está condimentado con un curry japonés; o su Takoyaki Pulpo, en la versión de José Ozaki, que consta de unas bolitas crocantes por fuera y rellenas de un pulpo consistente y cremoso (distinta la versión original donde el pulpo está trozado) que tienen una interesante dosis de picor.
Estas porciones de igual manera están pensadas para compartir, por lo que puedes pedir, si es que logras no dejarlas todas para ti, los Lamb Ribs, un carré de cordero proveniente de la Patagonia, sellado en la plancha y terminado al horno, acompañadas de papas nativas.
Otra receta de carne que juega en el mismo carril son las Brocheta Punta de ganso, que va con aliños japoneses y un dejo ahumado que atrapa. Ya en lo más tradicional para el mundo occidental están los Hosomaki, elaborados con productos del mar del día y que llevan un poco de wasabi que te despierta los sentidos.
Para beber también hay un trío de cócteles, que salen de una barra comandada por la barmaid María José Pinto, mientras que los bartenders Diego Morales y Angello Caldera hacen su magia con sus jigger. Para partir está el afrutado y fresco Japanese Sling, reversión algo lejana al clásico Singapur Sling), elaborado con Sake Akashi Tai, vodka Zubrowka, jarabe de melón calameño, jugo de limón y piña.
Se puede seguir con el atractivo Sake Bloom, pues su color llama la atención desde antes que llegue a la mesa, ya que está hecho con jarabe de violeta, Sake Akashi Tai, peach Schnapps y jugo de limón, lo que le regala una nariz aromática, un espíritu floral y un final dulce que se queda un rato dando vueltas.
Los postres tampoco quedan fuera y muestra de ello es un gran Bao de Chocolate con manzana, frutilla y hojas de menta, y un Crocante de Almendras que lleva helado de maní.
Si bien ya se han ido incorporando algunas de estas recetas, la oferta de izakaya irá creciendo, lo cual permitirá a Piso Uno estrenar una nueva personalidad, una japonesa de verdad.
Piso Uno
Santa Magdalena 116, local 105, Providencia.
@pisounorestaurant
Puedes encontrar otra información de Piso Uno en la guía 800.cl