El primer restaurante turco de nuestro país ya cumple una década. Y lo hace con novedades, con una nueva carta a punto de debutar y con un nuevo local que promete abrir durante los próximos meses en el MUT.
Hace ya dos lustros que, de manera silenciosa, debutó el primer restaurante turco de nuestro país. En una antigua casona de fachada continua en la calle Manuel Montt, Onur Erdemir decidió traer los platos más tradicionales de su patria a Providencia.
Turquía ha sido testigo y protagonista de la historia de oriente y occidente. Durante siglos este país se ha consolidado como la frontera entre civilizaciones que han marcado la historia. Y esa carga cultural se nota en sus platos, donde se sienten influencias que van desde la cocina mediterránea hasta preparaciones que por estos lares asociamos a la cocina árabe.
Ahora, este lugar nuevamente cambia su carta para darle cabida a parte de las más de 400 recetas tradicionales que hay en su cocina, y lo hace honrando el espíritu primario de este espacio, con platos que en su mayoría son para compartir.
Partimos la visita con el Enginar Sijsamli, fondos de alcachofa salteados con tomate seco, semillas de sésamo y ajo, una fresca entrada, potente en su gusto a ajo y con una intensa nota a tomillo. Un plato que funciona a la perfección como entrada, sobre todo en estos días de olas de calor.
La okra (también conocido como quimbmbó), es una verdura originaria de África, parecida al alcaparrón y con un sabor similar al zapallo italiano. Hace ya algunos años está presente en nuestro país; es consumida principalmente por la comunidad haitiana, aunque también es parte de la cocina india y, por supuesto, de la gastronomía turca.
Acá está presente en formato guiso en el Bamba Okra, cocinada con cebolla y dados tomates, servida con los vegetales en perfecta cocción, donde los sabores se mezclan e intensifican sin perder su identidad individual. Otro plato que está ideal para compartir en estos calurosos días, sobre todo por un suave gusto dulce aportado por la caramelización de la cebolla.
De sus entradas calientes probamos un plato que está destinado a convertirse en un hit, los Igli Kofte, tres bolitas de trigo burgol horneado, rellenos con un guiso de especiada carne con nueces, todo montado sobre un espejo de salsa de yogurt con mantequilla. Un tremendo plato que tiene todo para convertirse en un clásico de este lugar.
Seguimos la visita con un Pide, una especia de flat bread servido con una especiada carne de res molida, pimentón y cilantro, donde el queso es sustituido por yema de huevo bien cuajada.
La versatilidad de esta cocina lleva a que algunas de sus recetas incluso tengan eco en los sabores locales. Así se siente en las Yaprak Ciger, panitas de vacuno salteadas con cebolla y manzana verde y montadas sobre tostadas de pan de masa madre untadlas en el aceite de esta preparación.
La gran gracia de este plato está en el marinado del hígado, el que se deja reposando en una mezcla de vinagre, aceite de oliva y leche, proceso que no sólo ayuda a suavizar el intenso sabor de este corte, sino que además le aporta un delicado y complejo gusto frutal.
Una de las características de este lugar es que incluso sus platos de fondo están pensados para la doble función de ser probados de manera individual como colectiva. Eso es lo que pasa con el Asma Yaprajinde Izgre Corvina, Dos generosos filetes de pescado envuelto de hoja de parra cocinado con tomate y cebolla y servidos a punto, con una carne tierra y jugosa, que gana en notas herbáceas gracias a la cocción en hojas.
Además este plato viene además con dos acompañamientos que bien pueden ser platos en sí mismo, un sabrosísismo mote cocinado con cebollín salteado, perejil, menta, apio y tomate seco; y una sorprendente ensalada de manzana verde marinada en jengibre, miel y jugo de limón con zanahoria y alcaparras. Dos recetas que sacan aplausos y sorprenden por su elegante manejo de las hierbas y el agridulce.
Terminamos este abundante almuerzo con el Pídeli Köfte Kebap, carne de costilla de vacuno molida, cocinada al grill junto a un mix de especias y servida sobre una cama de pan frito bañado con salsa de tomate, mantequilla yogurt natural y láminas de pimentón grillado.
Una receta de intensos sabores cárnicos, que en algo recuerda a nuestro fricasé y que probablemente está dentro de los platos más sabrosos de los probados ene esta y en otras visitas a Meze.
La combinación de sabores que van desde la presencia del ajo hasta un suave y moderado agridulce hacen que esta cocina sea más fácil de maridar con cervezas lager, vinos blancos, rosados y tintos de cuerpos ligero, aunque un par de recetas piden a gritos etiquetas con más estructura.
Su carta de vinos, alguna vez copiosa, ahora es bastante limitada, funcional a las recetas de este lugar, pero demasiado acotada para poder maridar de buena forma, aunque con vinos bien escogidos.
La cocina del restaurante Meze goza de una excelente salud, con recetas sabrosas, muy logradas y con toda la carga histórica de siglos de tradición culinaria.
Si bien sigue siendo una gastronomía que se conoce poco en nuestro país, bien vale la pena acercarse y dejarse llevar por unos platos que van de lo elegante hasta lo intenso, todos unidos por el hilo conductor de recetas que, pese a la lejanía, se sienten caseras.
Meze.
Manuel Montt 270, Providencia.
@meze_kitchen_bar