Francisco Gillmore fue un pionero en la elaboración de cariñenas en el Valle de Maule, por allá por 1994. Los viejos viñedos no solo de Carignan, sino que también de País y Semillón son parte del patrimonio del secano maulino. Hoy el proyecto familiar lo conducen Daniella Gillmore y el enólogo Andrés Sánchez quienes están detrás de Burbujas de Viejas, un espumante hecho 100% con uvas Semillón y del cual se elaboraron mil botellas de esta primera cosecha. Producido en colaboración con la enóloga Constanza Schwaderer, Burbujas de Viejas tuvo, además, 13 meses de guarda en contacto con sus lías y realizó la segunda fermentación en botella, lo que le entrega un cierto grado de cremosidad al final del paladar. La nariz es fresca, con notas a manzanas verdes y panadería. De acuerdo a Daniella, la variedad en su juventud es austera, pero debería evolucionar muy bien botella. La idea tuvo un importante impulso gracias a la Universidad de Talca, quienes los invitaron a participar en un proyecto de espumantes con rescate de cepas patrimoniales. “Inmediatamente pensamos en el Semillón, teníamos las plantas, las uvas, todo. En 1996 ya habíamos elaborado un blanco con la misma variedad”. Burbujas de Viejas está perfecto para acompañar un chupe de jaibas o una trucha a la parrilla con verduras grilladas.
A la venta en la tienda de la viña a un valor de referencia de $13.900. Contactar a Daniella Gillmore (daniela@tabonko.cl)