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En Valparaíso: los sabores del Palacio Astoreca

Ubicado en el famoso Paseo Yugoslavo y con una hermosa vista a la bahía y a los cerros de Valparaíso, el Palacio Astoreca, considerado Monumento Nacional, fue construido en 1923 por un inmigrante croata llamado Francisco Petrinovic. En el año 2012, Vincent Juillerat, un productor de cine suizo, se enamoró de este histórico edificio y quiso restaurarlo – conservando su originalidad- y convertirlo en un hotel boutique, distribuyéndolo en 23 habitaciones, todas amplias, luminosas y elegantemente decoradas. Además de instalaciones de spa y una hermosa biblioteca, al interior del palacio se esconde el Restaurant País a cargo de la chef ejecutiva Valentina Geiger – también a cargo de las propuestas gastronómicas de los hoteles Isla Seca en Zapallar y Puelche en Puerto Varas -, quien ha reinventado la cocina del hotel inspirándose en los sabores de la bohemia del puerto. Su nueva propuesta es entretenida y osada, con alternativas para todos los gustos. Así, por ejemplo, podemos destacar el Ceviche Palacio ($ 9.000, en la foto), de pescado blanco y camarones, leche de tigre y unos atrevidos toques de tinte de betarraga, o las Gambas Scampi ($ 9.000), las que vienen con un suculento y tibio jugo de vino blanco, ajo, limón y mantequilla de perejil acompañado con pan casero. Siguiendo en los entrantes, el Tártaro de atún ($ 8.000) es otra sabrosa alternativa, con una mezcla de pepinillo, cebolla morada y alcaparras; aliñado con jugo de limón, toques de mostaza, un poco de mayonesa y tostadas. Si bien destacamos varios platos fríos, dentro de los fondos aún falta fuerza. De lo probado, y dentro de las opciones mejor logradas están los Ñoquis a la Huancaína ($ 9.000), suaves masitas de papas con salsa huancaína, servidos con langostinos y un toque de naranja. En los dulces, hay un tentador Tocino del Cielo ($ 5.000), especie de flan y uno de los postres más emblemáticos de la repostería española, cuya leyenda dice que fue creado por las monjas de un convento en Andalucía. Acompañado de helado de frambuesa, este “celestial” postre alegra el final de nuestra experiencia en Palacio Astoreca.

País Restaurant.
Abierto de lunes a domingo horario continuado.
Calle Montealegre 149, Valparaíso, Chile.
@palacioastoreca / @paisrestaurant

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