Un cocinero que tiene en lo alto a la gastronomía chilena es Claudio Úbeda. Sus preparaciones, mezcla de tradición y vanguardia, se lucen desde el día uno en el restaurant The Glass, lugar que a cuatro años de su apertura en el Hotel Cumbres Vitacura sigue ganando sazón y calidad. Sin despegarse de él, hoy Úbeda repite la formula en Punto Ocho, otro comedor de altura situado en el último piso de su hotel hermano, Cumbres Lastarria, y que tras la salida del chef Cristián Urrutia toma nuevos aires. No hay que adivinar entonces que la apuesta es replicar el éxito de una cocina de producto con platos que van y vienen según la estacionalidad, y si bien, Punto Ocho no pretende ser un espejo de The Glass, el sello de Úbeda se refleja felizmente en la elegancia y equilibro de sus platos, destacando un Chupe de jaiba servido en una crujiente semiesfera junto a crema de langosta y salmón curado en té y cedrón ($ 11.500). El chupe, suave y cremoso, contrasta ingeniosamente con el perfume y la terneza del salmón. Las texturas de los pescados, algo que Úbeda sabe dominar muy bien, vuelven a brillar en el Congrio dorado con tapenade de aceitunas, puré rústico de papas, vegetales confitados y mantequilla de hinojo ($ 13.800). Papas chilotas, topinambur y algo de tocino y cebolla dan forma al puré, sabrosísimo, mientras que los vegetales se realzan con un salteado en grasa de pato confitado. Notable. De lleno en sabores de la tierra, el Pollo Ahumado en crema de cebolla al rescoldo, vegetales salteados, murtilla y mantequilla de ciboulette ($ 12.300) sorprende desde el momento que llegar a la mesa. Sus notas ahumadas juegan con las sabores dulces de la salsa de murtilla y la elegante crema de cebolla. Para el final, un postre tan bello como exquisito, el Lingote de turrón de maní, a base de mousse de mantequilla de maní, almendras tostadas y crema dulce ($4.100.) Simplemente adictivo.
Punto Ocho.
Hotel Cumbres Lastarria, piso 8.
Jose Victorino Lastarria 299, Santiago.
Teléfono (2) 2496 9000.
Fotografías: @ Punto Ocho