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The Glass: en constante evolución

Siempre es un placer volver a The Glass. Con una de las mejores cocinas chilenas de Santiago, este restaurant instalado en el piso 17 del Hotel Cumbres Vitacura, renueva constantemente su carta para hacer de la experiencia algo siempre sorprendente. Por estos días, unas Empanadas de ostión ($ 7.900) de suave masa y relleno jugoso son parte de sus nuevos entrantes, a lo que se suma un Estofado de rabo con papas fritas y tostadas de pan ($ 9.000), además de unas increíbles Croquetas de pato en crema de higos con queso azul ($ 9.800). Lo que por su composición de ingredientes supone un plato complejo y pesado, brilla por su suavidad y contraste de sabores. La crema de higos aporta el toque dulce necesario para atenuar la intensidad del pato, con una carne cuya textura parece una mechada. Avanzando en la carta las legumbres nunca fallan en sus fondos, y es que el chef Claudio Úbeda, fan declarado de ellas y los productos del mar, suele fusionarlas en platos armoniosos que rescatan antiguas recetas y que siempre cuentan con más de un toque de innovación. Si el año pasado lo hacía con una Merluza sobre una cama de habas salteadas y hongos, esta vez lo hace con la Pesca del día ($ 14.800, en la foto), la cual viene junto a un cálido guiso de garbanzos con almejas, choritos ahumados y salsa de mantequilla al cedrón. El pescado – en esta ocasión una Lisa – llega servido en el punto de cocción preciso y junto a su piel crocante, en un plato donde ningún producto opaca el sabor del otro. Notable. De la costa a la tierra con preparaciones como el Lomo de ternera a la parrilla con guiso de quinoa y castañas, polvo de habas y salsa de Murtilla ($ 15.500), y de ahí a las pastas con más novedades y los Ravioles rellenos de mollejas y cebollas caramelizadas ($ 12.000). Sí, la lista de platos que hay que probar este invierno en The Glass es larga, pero también lo es en los postres, y ahí el hit de la temporada son los Duraznos asados con crema de arroz con leche, helado al pisco y almendras tostadas ($ 3.900).

The Glass.
Hotel Cumbres Vitacura, Piso 17.
Av. Kennedy 4422, Vitacura.
Teléfono 2 24875000.

Fotografía: The Glass

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