Con años de carrete carnívoro, el chef Juan Pablo Valdivia ha estado tras los fuegos de buena parte de las mejores parrillas de Santiago. Tras su paso por los primeros tiempos de Cuerovaca, decidió lanzarse con Tierra Noble, una parrilla de lujo que en sus nueve años de existencia parecía no tener otra competencia que OX, formato que replicó años más tarde, y con precios más accesibles, en Bellavista Gril. Apagados los fuegos de ambos restaurantes, recargó energías y se concentró hace un año y medio en la apertura de Infiltrados, convirtiendo lo que era Six Lounge – otro de sus negocios – en un steak bar. Hoy, este lugar ubicado en Avenida Vitacura – a pocas cuadras de la rotonda Manquehue – mantiene una propuesta de carnes de gran nivel y una oferta de entretenidas y sabrosas actividades para sus comensales. Cócteles clásicos y algunas creaciones de la casa – con un precio promedio de 4.500 por copa – salen de su barra para acompañar sabrosas tapas como la Criolla ($ 5.500), compuesta de chorizo a la parrilla, cebolla caramelizada, papas hilo y huevo de codorniz, o Infiltrados ($ 5.500), una gloriosa prieta grillada con cebolla glaseada, tomates cherry y berros. Siempre a la parrilla y antes de ir a sus carnes, buena idea es ir por uno se sus platos marinos como los Camarones grillados al merquén con salsa de Chardonnay ($ 9.500), o un Pulpo ($ 9.500) que llega cortado y blandito junto a un tapenade tibio. De lleno en los placeres carnívoros, el Asado de Tira ($ 16.500), notable, sabroso, al igual como la Tapa Barriga ($ 9.800), un corte que en Infiltrados preparan muy bien y que llega a punto. La Entraña ($ 14.500), tan apetecida en las parrillas, aquí tampoco falla luciendo jugosa y con una rica terneza. ¿Un postre? Definitivamente no hay que irse sin probar sus Churros ($ 3.900), crujientes, calientitos, y con un manjar casero de los mejores que se pueden encontrar a este lado de la capital.
Infiltrados.
Vitacura 5708, Vitacura.
Teléfono 2 22191343.
Más información en infiltrados.cl y en facebook
BONUS TRACK. Y si hablamos de una parrilla prendida es porque aquí además de comer y beber bien, constantemente están realizando actividades para hacer mucho mas entretenida la experiencia. Es así como todos los jueves entre las 19:00 y las 23:00 horas hay “Fogón Libre” para comer todo lo que se quiera por 14.900 pesos hasta acabar con la parrilla. A eso se suman los Talleres de Parrilla – con días y horarios disponibles en sus redes – donde Juan Pablo Valdivia enseña los mejores tips para preparar carnes y mariscos, todo a la parrilla.