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Casa Valdés: imperdible en Puerto Varas

En materia gastronómica, Puerto Varas vive un auge. Si bien, hay propuestas para todos los gustos y bolsillos, son pocas las que al paso de los años persisten en solidez y calidad. Dejando a un lado a Oxalis, la más estimulante apuesta gastronómica de la ciudad, aún nueva y para la cual habrá que ver su evolución, Casa Valdés es sin duda uno de los imprescindibles de la ciudad. Instalado hace 5 años en el extremo poniente de la costanera, justo bajo el clásico Hotel Cabañas del Lago, este local dominado por la madera y con una fantástica vista del lago, posee una notable cocina de inspiración vasca enfocada casi completamente a los productos marinos. Desde el comienzo, hay sabor y cariño en entrantes como el Tártaro de Salmón ($ 7.900 en la foto), cortado en cubos y servido con palta, tomate, cebolla morada, pepino dill, alcaparras y toques de jengibre, todos ingredientes en su justa medida, cada uno aportando al realce de sabores, algo que también ocurre con los Camarones al pil-pil ($ 7.500), preparados con oliva, ají cacho de cabra, ajo y perejil. En los fondos, lo mejor es ir directo a las especialidades de la casa, y ahí brilla su Pulpo a la gallega ($ 9.800), blandito y sabroso, un plato que sigue la receta auténtica y que es un hit para los amantes de este molusco. Avanzando en la carta, las Mejillas de congrio a la donostiarra ($ 7.900), llegan doradas por fuera y tiernas por dentro, servidas con un buen chorro de aceite de oliva, un toque de perejil, ají cacho de cabra y vinagre, además de láminas de ajos tostados aportando sabor y un lado crunchie. Lo mejor de todo es que este plato, al igual que sus pescados – entre ellos albacora, merluza o salmón – , se pueden pedir en otras preparaciones como a la katukale, con salsa de pimentón verde y rodajas de tomate grillé; o a la vizcaína, con salsa de tomates, cebolla, pimentón, ajo y laurel. El maridaje, viene de la mano de una carta de vinos más bien clásica, adecuada en cantidad de etiquetas pero con un precio elevado por botella. Aún cuando existen algunas opciones por copa, la experiencia sería aún mucho mejor si el precio del vino acompañara a su exquisita cocina.

Casa Valdés.
Santa Rosa 040 Puerto Varas.
Teléfono 9 9079 3938.

Fotografía: @ WhereLunch

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