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Lo nuevo de Margó

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Nuevos sabores y una segunda casa es lo que trae el restaurante Margó esta temporada. Transcurridos tres años desde la apertura de su primer local en La Dehesa, acaba de abrir un nuevo local en Parque Arauco, con cocina a la vista, dos amplias terrazas y un diseño que combina el buen gusto con un look industrial. Bajo los fuegos del chef Pedro Salazar, su cocina muestra chispa y precisión, en una carta que incluye entradas como el Carpaccio de filete de res con limoneta trufada ($ 8.200), cortado en finas láminas y maridado con oliva y especias. Un acierto, en donde la dosis justa de aceite de trufa, juega muy bien con el resto de los sabores que aportan hojas de rúcula, alcaparras y escamas de parmesano. El Pulpo con chimichurri sobre puré de arvejas ($ 9.800), todo un clásico de Margó, llega a la mesa blandito, con un rico toque ahumado, el cual contrasta muy bien con el sabor terroso de las arvejas. El mar y la tierra se vuelven a lucir en el Atún sobre risotto caprese ($ 10.900, en la foto que sigue), con el pescado muy bien sellado, cubierto en una costra de sésamo y bañado en salsa agridulce.

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Pura enjundia hay en el curioso Strudel de carne mechada ($ 9.800), envuelto en una crujiente masa philo, y cuyo relleno también incluye champiñones salteados, tomates asados, cebolla, queso y una reducción de vino tinto. Si lo anterior es un must, hay que ver como los sabores se amplifican en los Ravioles de plateada con salsa de carne ($ 10.400), un plato con la pasta en buen punto de cocción y en donde el relleno – además de la carne – incorpora queso y cebolla. Toques de pesto de albahaca y queso parmesano, completan este conjunto que ya es todo un hit. A la hora dulce, no hay que perderse otro de los clásicos de la casa: Flan de Caluga con almendras tostadas y salsa de toffee ($ 4.200), de exquisito sabor y textura; simplemente memorable. Las mismas almendras tostadas coquetean en un intenso timbal helado de chocolate belga, el Postre chocolate Margó ($ 4.200), servido con almíbar y juliana de naranjas. Para no parar de cucharear.

Margó (Parque Arauco)
Av. Kennedy 5413, Local 463, Las Condes.
Teléfono +562 326 26507
www.margo.cl

Fotografías: Margó

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