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Una experiencia Carnal

entraña_carnal_

Lleva tan solo 4 semanas abierto y ya es un imperdible en Vitacura. ¿El secreto? Sus increíbles carnes Angus, de origen norteamericano y certificadas con calidad High Choice y Prime – lo que significa que poseen una mayor cantidad de infiltración de grasa intermuscular –, las que cocinadas con un sistema de placas infrarrojas – llamado horno broiler -, dan como resultado una cocción más pareja, y lo mejor de todo, conservando sus jugos. Nada más lejos de las tradicionales parillas para dar vida a un steakhouse donde las carnes son puro sabor y se corten como la mantequilla; fórmula que convenció a la familia Cisternas – también dueños del Europeo – y a sus socios para replicar en Chile no solo el modelo, sino también la marca del premiado Carnal de Lima. Una propuesta rompedora, por cuya carta desfilan entradas como el Tártaro de Angus ($ 9.900), cortado al cuchillo y de elegante sabor; o las Sliders ($ 8.900), tres deliciosas mini hamburguesas en diferentes versiones: queso suizo y cebolla caramelizada, americano y tocino, cheddar y salsa bbq, combinaciones poderosas y que llegan con el punto de cocción preciso. Siempre como protagonista, la carne sigue asombrando en preparaciones como el Ribeye ($ 18.900), nada menos que 450 gramos de lomo vetado de peligrosas pero sabrosísimas curvas; o la Entraña ($ 16.900, en la foto), que aquí es para amarla: jugosa, tierna y poderosa a la vez, y que acompañada con unas estimulantes papas fritas trufadas es un hit. No hay que olvidarse de sus hamburguesas, y de paso, probar su esponjoso pan brioche, cuyo sutil dulzor es el mejor abrazo de preparaciones como La Burger Angus ($ 9.700), que viene con tocino, lechuga, tomate, pickles, cebolla caramelizada y cheddar. Un estupendo servicio, junto a una terraza y una gran barra que anuncia largas noches de coctelería, completan el cuadro de uno de los mejores debuts gastronómicos de este año que ya despedimos felices.

Carnal.
Alonso de Córdova 3053, Vitacura.
Teléfono 27176161.

Fotografía: Carnal.

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