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Huevos trufados en el Ópera

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Es temporada de trufas y en el restaurant Ópera la celebran con un plato imperdible: Huevos Trufados. Por un precio de 8.800 pesos y por un tiempo limitado, su chef Ignacio Ovalle ofrecerá esta preparación de inspiración europea utilizando trufa chilena y huevos orgánicos de la localidad de Mallarauco. Según Ovalle, este año ocurrió una de las mejores cosechas de trufas en el país, ganando intensidad, textura y versatilidad para poder plasmarla en la cocina. “Lavamos los huevos delicadamente y los envolvemos con una trufa de 150 gramos por un período de 6 días. Por un proceso de osmosis, al estar sellados al vacío, se traspasan los aromas de la trufa hacia el interior del huevo. Luego, para preparar el plato, utilizamos dos huevos y los preparamos revueltos a baño maría, para evitar cualquier tono ahumado en el huevo y resaltar su cremosidad. Lo servimos y agregamos láminas de trufa fresca recién rallada y un pan casero que viene cubierto de queso Grana Padano”, explica Ovalle. Ya lo saben, una nueva delicia los espera en este ícono capitalino.

Ópera.
Merced 395, esquina José Miguel de la Barra, Santiago Centro.
Reservas al teléfono 26643048.

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