Cocina y café es la bajada de este nuevo italiano que abrió a principios de año para ofrecer una carta acotada, pero precisa, con recetas de espíritu casero que permiten disfrutar desde la mañana hasta la tarde.
Fotografías © Otto Cocina & Café
Otto llegó a ponerle más sabor a la calle Santa Beatriz, en Providencia. Entre el restaurante marino El Ancla y la propuesta de autor de Caos Comedor se instaló en enero de este año —en el espacio que antes ocupaba Café Meche— esta cocina italiana que también funciona como cafetería.
Detrás de este proyecto están la chilena Sofía Wagner y su esposo alemán Aurel Crux, quienes se conocieron en Austria, donde ella se fue a estudiar, primero algo relacionado con Comercial y luego con Hospitalidad. Decidieron venir a Chile a probar suerte, y al poco andar llegó la pandemia. Fue entonces cuando pensaron en abrir una sanguchería, pero luego terminaron inclinándose por la comida italiana, una gastronomía que conocen y disfrutan. Si bien ninguno es chef, ambos estuvieron en la creación de la carta y trabajan constantemente en sus sabores de la mano de Ignacio Anfossi, joven cocinero de ascendencia italiana que estuvo en el Social del Polo en Cachagua.
La idea de Otto —nombre que hace alusión a ese personaje alemán común que existe en el imaginario colectivo— es tener una carta acotada, con cuatro opciones en sus tres categorías: entradas, principales, sopas y ensaladas. Sus recetas están bien apegadas a la gastronomía italiana y basadas en productos de temporada, por lo que cada tres meses tendrá algunos cambios. También, en paralelo, tienen de lunes a viernes un menú que ofrece una mini ensalada o sopa más un plato fuera de carta, que rota a diario. Desde la próxima semana se sumará una segunda alternativa que será uno de los principales de la propuesta fija.
Para empezar hay un trío de Arancini, croqueta de arroz originaria de Sicilia que puede tener diferentes rellenos, en este caso, queso fundido y un poco de una sutil salsa pomodoro, que viene con una lámina de champiñón encima. Buena crocancia, cremosidad y sazón.
Uno más diferente es el Saltimbocca a la Romana, que consiste en un filete de ternera cubierto con tocino y cocinado al sartén con mantequilla y vino blanco. Va coronado con una hoja de salvia, que refresca y da otra nota a esta preparación potente con destellos de picor, por una dosis de pimienta, que es una explosión de sabor que explica el origen de su nombre. Se complementa con unas rebanadas de pan, de Metissage.
En los fondos priman las pastas, todas frescas y hechas por ellos. Una de ellas son los Tagliatelle Bolognese, una masa larga y plana, originaria de la región de Emilia-Romagna, cocinada en su punto que lleva una generosa dosis de salsa de larga cocción, de espíritu casero, algo discreta en potencia. Todo esto coronado con grana padano, que contribuye a subir en los peldaños de enjundia.
La excepción es el Pollo Cacciatore con Polenta, un estofado de tradición toscana cocinado lentamente con tomates, cebolla, hierbas, pimientos y vino. El resultado es una carne suave y sabrosa que descansa sobre una polenta cremosa y elegante en su intensidad, que aumenta gracias a la reducción de vegetales y setas que la acompaña.
En el mundo dulce, que se puede disfrutar también al desayuno o por la tarde, hay tres opciones de postres, como la Tarta Caprese de Chocolate, nombre que toma porque es un pastel de chocolate y almendras de la isla de Capri. Su consistente base está hecha sin harina, dado que se recurre a la almendra. Tiene centro cremoso, con un chocolate belga, 60% cacao, bastante presente, sin ser empalagoso.
El ítem dulce se completa con dos snacks, medialuna —tipo Argentina— y Amaretti, galletas presentes en toda Italia hechas a base de pasta de almendra, con un centro cremoso que recuerda al mazapán y una capa exterior crocante. Ambas opciones son ideales para acompañar un café, área a cargo de la barista Daniela Zamora. Para eso, ocupan un blend de café Altura, que es lo que, consideran, más se podría parecer en tueste y acidez a los que se sirven en el país que los inspira.
En tanto, su brunch comprende de cinco opciones: Brioche con palta y huevos pochados, prensado italiano de jamón y queso, tostadas con ricotta y tomate, huevos revueltos con pan de campo, y yoghurt con granola casera.
Todo esto se puede disfrutar en su terraza al aire libre o en su interior minimalista, de aura hogareña, que en sus paredes exhibe obras de artistas, una colaboración que busca darle aún más dinamismo a este espacio con alma de barrio, cocina reconfortante, inclusiva —admite mascotas—, y sin mayores pretensiones.
OTTO
Sta. Beatriz 203, Providencia.
@otto_cocina