Ya sea de día o de noche, este espacio busca ser el punto de encuentro para disfrutar de una mesa relajada, una carta de vinos con valores amigables y coctelería con sello propio.
Desde lejos Ronda se roba las miradas y es como un canto de sirena en uno de los polos gastronómicos más concurridos de Vitacura. Ubicado en la sensual esquina de Nueva Costanera y Juan Bautista Pastene, este lugar llama la atención por su amplia terraza exterior al aire libre, uno de los atributos que lo han convertido en un hit desde su apertura, a fines de octubre.
Sin embargo, este proyecto nació mucho antes, en abril de 2024. En esa fecha el empresario gastronómico, Rafael Puentes —fundador de Jardín Mallinkrodt, Olam y Nkiru—, y su socio, Atilio Aguilar, se embarcaron en esta aventura con el fin de desarrollar una marca de sabores logrados en un ambiente ondero. Para eso, el diseño estuvo a cargo del arquitecto Jaime Rosales y el interiorismo de Josefina Santa María, mientras que un par de obras de los destacados artistas Guillermo Lorca García y Darían Mederos decoran la antesala del baño. Todo se potencia con un sistema de audio especialmente diseñado y un mobiliario creado específicamente para el lugar, entre ellos, una mesa redonda instalada en su acotado interior que es apta para grupos grandes o para reunir a desconocidos.
Y es que Ronda gira en torno a tres conceptos que lo definen muy bien y que explican su nombre: ese círculo mundialmente conocido que apela al compartir; cuando se hace el último pedido antes de que cierre la barra; y a un municipio de España, país que inspira su cocina.
Con la asesoría del chef Mauricio Jofré —quien ha estado en Capogrossi y en el extinto Café San Juan— se creó una carta con un fuerte acento español, que se cruza con la frescura del Mediterráneo. Como el espíritu de Ronda es reunir, tiene recetas carnívoras, del mar y vegetarianas. Muchas de ellas tradicionales, ajustadas al paladar local, como la tortilla española en sus variadas versiones, gazpacho, patatas bravas y huevos rotos con jamón ibérico.
La lista sigue con una tapa típica que brilla con su simpleza: Tumaca, en este caso, dos rebanadas de pan de masa madre con tomate fresco triturado y aceite de oliva. A esto se suma un dúo de croquetas, siendo la más vendida la que va coronada con una lámina de Paleta Ibérica, que sube el sabor y la elegancia de este bocado con una fritura lograda, fina y crocante, que protege un sedoso y enjundioso relleno con jamón ibérico.
Otra para compartir es la aromática Brandada de Congrio y Pimientos, es decir, dos pimientos rellenos de un guiso de pescado y papa con queso maduro gratinado, que da vida a sabores potentes, donde cada ingrediente se percibe en equilibrio. Algo más clásico es su Steak Tartar, a base de un filete de res cortado en cubitos pequeños que llega montado y bien aliñado, acompañado de una ensalada verde y unas adictivas papas fritas.
En los fondos no podían faltar opciones de llaunas, bandeja metálica de origen catalán donde se sirven arroces. Una es la de entraña, que viene trozada y sellada, y es servida encima junto a trozos de pimientos y un suave alioli de pimentón dulce, que juega con la profundidad del sabor del arroz, que encanta y no hace extrañar del todo su socarrat, que por temas de ajustes en este caso quedó al debe. Vale tener presente que su preparación se demora 30 minutos, pero vale la pena la espera.
Una información útil para quienes trabajan o viven en el sector es que desde enero habrá menú de almuerzo que consistirá en entrada, fondo – que será uno de los platos de la carta previamente seleccionado – y postre o café.
Todo este universo se puede maridar con vinos, cervezas, coctelería clásica, creaciones propias y reversiones sin alcohol. Actualmente, cuenta con 30 etiquetas, número que la próxima semana sube a 40 para llegar a 50 con la idea de armar un puzzle con algunos exponentes difíciles de encontrar, como el rosé francés de alta gama Whispering Angel; algunas no tan populares, como Amayna y Epu; y ejemplares de las viñas tradicionales con líneas no tan comunes de ver en bares como Amelia y Terrunyo, de Concha y Toro, y unas de VIK. Eso sí, todas a precios muy competitivos, que pueden, incluso, mejorar al comercio.
En tanto, la barra está a cargo de Nicolás Parra, quien creó el refrescante cocktail de la casa, Ronda, basado en una de sus recetas insigne, pues mezcla gin Monkey 47, licor de sauco, jugo de pomelo, tónica zero y va con una albúmina terminada con pimienta y tomillo, que cautiva por ser aromático con una espuma sedosa y un amargor marcado, pero en equilibrio.
Otro es el power Sour Cristalino, que en nariz revela la presencia de la uva del Mistral Novel; y un Negroni Tostado, con una turba marcada gracias al pisco Mistral Barrica Tostada con Carpano Rosso y Campari.
En los mocktails, preparaciones sin alcohol, hay varias reversiones de clásicos como el No Bloody Mary con un picor presente, pero con un buen balance entre el juego de tomate y de limón, la salsa inglesa, el tabasco, la pimienta, el enllantado de sal y la rama de apio, logrando sabores bastantes apegados al original, porque la idea de Ronda es ser un lugar disponible para todos, donde se mantenga la tradición de compartir.
Ronda
Nueva Costanera 3950, Vitacura.
@ronda.cl