El parrillero brasileño que convirtió el fuego en un lenguaje y la carne en un relato de origen compartido entre Argentina, Uruguay y Brasil, abre nuevos fuegos.
Más que un cocinero o un restaurador, Pedro Nunes es un intérprete del fuego. Su historia personal y su cocina nacen de una conexión con la vida de campo y la familia, ese semillero donde aprendió a mirar la carne con respeto, a esperar los tiempos del fuego y a disfrutar el acto de reunir. “Mi vínculo con el fuego va mucho más allá de una técnica para cocinar: es una filosofía de vida. El fuego tiene una energía capaz de unir a las personas. No solo calienta el cuerpo, sino también el corazón y el alma”, cuenta Pedro, quien entiende el asado como un ritual ancestral de encuentro. “Con los insumos correctos y el respeto por el tiempo del fuego, uno puede crear algo mucho más grande que una comida: puede crear momentos memorables.”
NUNES PARRILLA: EL PUNTO DE ENCUENTRO
Hace tres años y medio, Nunes Parrilla abrió sus puertas en Pinheiros, Sao Paulo, con una propuesta simple y esencial: ser un lugar de encuentro. Allí, Pedro buscó recrear el espíritu del asado como celebración de la vida, un espacio donde la carne de excelencia se combina con la calidez humana y el sentido de comunidad. La carta de vinos se compone de una variada selección de pequeños productores y bodegas de Argentina. Su parrilla, abierta y visible al fondo del salón, es el alma del lugar: un servicio cuidado y una carta variada donde las culturas de la carne argentina, uruguaya y brasileña dialogan con una estética que remite al clásico fileteado porteño, evocando las parrillas tradicionales de Buenos Aires.
Mi vínculo con el fuego va mucho más allá de una técnica para cocinar: es una filosofía de vida. El fuego tiene una energía capaz de unir a las personas. No solo calienta el cuerpo, sino también el corazón y el alma
Pedro Nunes
LA CARNE Y EL RESPETO POR EL ORIGEN
El respeto por la procedencia y la trazabilidad de la carne es una de las grandes banderas de Nunes Parrilla. Desde siempre, Pedro visita personalmente estancias y productores de distintos países para observar cómo se cría, se maneja y se alimenta el ganado. “Cada lugar tiene sus particularidades, y eso es lo que define el carácter de la carne: su terroir”, explica. “Conocer de cerca esos orígenes me permite entender su sabor, su textura, su identidad.” Esa búsqueda de autenticidad dio origen a El Asador Nunes, una experiencia que celebra las distintas procedencias y razas del sur de América. En una misma cena conviven carnes argentinas, uruguayas y brasileñas, cada una con su historia, su manejo y su paisaje
LA APERTURA DE ASADOR NUNES Y SU MENÚ TERROIR
La evolución natural de esta filosofía fue la creación de El Asador Nunes, un espacio íntimo ubicado en el piso superior del restaurante. Nació a pedido de los propios clientes, que buscaban una experiencia más personal, donde los comensales pudieran compartir de manera más cercana con el gran anfitrión que es Pedro. El formato es un omakase de 10 pasos, diseñado para solo 10 personas. Cada cena se convierte en un relato guiado por el propio Pedro, quien oficia de parrillero y narrador. “Quería crear un momento donde, además de comer bien, se pudiera compartir, relajarse, conversar e intercambiar ideas. El Asador nació de ese deseo.” El Menú Terroir propone un recorrido sensorial por distintas razas y orígenes: desde el Angus argentino alimentado en pasto y terminado en feedlot, al Nelore brasileño o el Wagyu criado en Uruguay. Cada corte expresa un terroir distinto y revela cómo el entorno —el pasto, el clima, el tipo de suelo— imprime carácter a la carne
EL VINO ARGENTINO Y LA CULTURA DEL ASADO
Inspirado en la tradición argentina del asado, Pedro encontró en el vino un aliado natural. En El Asador Nunes, cada etapa del menú se acompaña con un maridaje especialmente curado por Alejandro Vigil, enólogo de Catena Zapata y creador de El Enemigo. “El vino argentino armoniza de forma extraordinaria con la carne. No solo acompaña: dialoga. Realza sabores y ayuda a contar la historia de cada plato”, explica. Los comensales pueden disfrutar de El Enemigo SV Bonarda El Mirador 2021 y Gran Enemigo Gualtallary Cabernet Franc 2019. La propuesta tiene como horizonte incorporar progresivamente a pequeños productores de distintas regiones del país, con el propósito de reflejar la diversidad de estilos, terroirs y miradas que hoy enriquecen la escena vitivinícola argentina.
LA ALIANZA CON MUGE: LA EXCELENCIA COMO FILOSOFÍA COMPARTIDA
Entre los socios estratégicos de Pedro se destaca MUGE, el frigorífico argentino de referencia internacional con el que trabaja desde hace casi dos años. “Más que una relación comercial, es una relación de amistad y respeto mutuo. Compartimos valores: la pasión, la técnica y el compromiso por la excelencia”, afirma. MUGE abastece algunos de los restaurantes más reconocidos de Argentina y hoy es proveedor exclusivo de Nunes Parrilla y uno de los pilares de El Asador Nunes. “Representarlos en Brasil es un orgullo. Ellos encarnan una filosofía que se alinea con la nuestra: amor por lo que se hace y respeto por el producto”, asegura. EL
EL FUTURO: DEL CAMPO AL PLATO
El siguiente paso en la historia de Nunes es integrar completamente la cadena de producción. Pedro proyecta criar su propio ganado en Argentina, bajo un modelo de cría definido por él mismo y orientado al bienestar animal, la terneza y el sabor. “Quiero tener el control desde el origen: del campo al plato”, afirma. Ese modelo permitirá que toda la carne utilizada en los restaurantes Nunes provenga de su propia producción, consolidando una filosofía basada en la autenticidad y la transparencia. El objetivo a mediano plazo es expandir Nunes Parrilla y El Asador Nunes a Argentina y Uruguay, construyendo una red regional unida por un mismo espíritu: carne con verdad, origen y propósito.