La quinta apertura de este restaurante con tienda de vinos, panadería y charcutería se siente sólida en su propuesta de hacer que cada visita se convierta en una experiencia.
Santiago es un lugar de guetos gastronómicos, de cuadras donde de manera natural o artificial los restaurantes se han agrupado para crear barrios. Alonso de Córdova, Plaza Ñuñoa o Lastarria son un ejemplo de sectores que se han ido construyendo durante años e incluso décadas en algunos casos. BordeRío y el piso -2 del Mercado Urbano Tobalaba (MUT) son ejemplos de otras locaciones creadas desde cero y en poco tiempo.
La regla general es que cada barrio tenga su propio espacio gastronómico, pero siempre hay excepciones. Una de ellas era La Dehesa en Lo Barnechea, terreno difícil donde fueron muchos los que sucumbieron a un público esquivo y que durante décadas fue casi un territorio maldito.
Pero esta realidad ha comenzado a cambiar, y uno de los que ha ayudado a esto es el Espacio Zoco, proyecto inmobiliario que contempla un mercado de cocinerías en su nivel -1 y restaurantes de buen nivel a la altura de la calle.
Uno de los primeros en abrir es La Vinoteca, restaurante, tienda de vinos, charcutería y panadería que ya cuenta con cinco sucursales a lo largo de Chile (Vitacura, Providencia, Viña del Mar, Puerto Varas y la que nos convoca), que llega con una propuesta de cocina mediterránea de factura sencilla (pero no por eso simple) y una sazón contundente, donde se aprovechan los productos de importación propia para potenciar la carta de platos.
Esto se nota sobre todo en sus tapas, donde la charcutería ibérica brilla, como en la Tapa de Serrano con pan sobado en tomate con un poco de ajo, un clásico español simple y muy sabroso, con un jamón de corte fino y un pan bien humectado.
Un hermano de esta receta es la Tapa de Prosciutto, jamón de origen italiano (de la zona de Parma) servido con rúcula fresca que aporta una nota verde y crocante y un trozo de queso de cabra que peca de grueso, pues opaca el sabor de los demás ingredientes.
También compartimos unos Chipirones, pequeños calamares cocinados al ajillo, servidos con un sabroso y abundante caldo que da para untar pan una y otra vez, una cremosa textura y un intenso sabor. Un plato muy bien logrado que puede ser uno de los hits de este lugar.
De fondo pedimos el Salmón con arroz meloso atomatado, alcachofas y bocconcini de mozzarella, una potente combinación con un pescado bien sellado que pasa a segundo plano frente a un arroz arbóreo de centro crocante y sabor intenso, donde el tomate seco que gana en protagonismo y con una mozarella que se siente como una suave pausa entre tanto sabor macizo.
Terminamos el almuerzo con un Pato en dos versiones, un Magret algo deslucido, con una carne muy firme y una cobertura de grasa un poco escasa y un Confit muy logrado, de crocante piel y suave carne, todo bañado por una empalagosa salsa de naranjas y acompañado por un puré de zanahorias que aumentó aún más el dulzor de este plato.
Como buen restaurante de vinos, acá la oferta por copas es extremadamente interesante, con más de treinta opciones que van desde algunos clásicos como el ensamblaje Memorias de Viña El Principal hasta algunas joyitas como el López Pangue Verdejo, el Matetic Corralito Garnacha o el VIK A Cabernet Sauvignon.
La opción por botellas es casi abrumadora, pues una de las gracias de este lugar es que se puede comprar una botella de la tienda y tomarla sin recargo en el restaurante, y como cuentan con una gran variedad, bien se aprecian los consejos del personal de sala para no perderse entre tantas opciones.
Esta quinta versión de La Vinoteca se siente afinada, con una propuesta clara que espera encantar a los comensales a través de una oferta global que va más allá de ser sólo un restaurante con tienda de vinos; acá se nota que hay curatoría detrás de cada producto escogido y cada plato que llega a las mesas.
Estos cuidados hacen que este debutante tenga todo para convertirse en uno de los imperdibles del barrio, y además en el alma del nuevo Espacio Zoco.
La Vinoteca (La Dehesa)
Av La Dehesa 1500, Lo Barnechea.
@lavinotecacl