Felipe “Pipe” Sánchez y Rómulo Rodríguez están detrás de esta taquería de Barrio Italia que busca alejarse de las recetas puristas para dar rienda a nuevas creaciones donde, a ratos, se cuela la esencia del país azteca.
Fue en México cuando Felipe “Pipe” Sánchez se enamoró de los tacos, esa enjundiosa y famosa preparación en la que una tortilla sirve de base a diversos ingredientes. Cuando volvió a Chile el creador de otras potentes marcas, como 365 Sánguches y Chicken Love You, probó lo que estaba haciendo Rómulo Rodríguez, alias Puro Flavor, nombre de la marca que montó tras su paso por los fogones de Bar La Providencia. Un mordisco y supo que eso era lo que buscaba.
Así comenzó esta alianza que los llevó hasta Ciudad de México en una intensa ruta de sabores que les dejó la cabeza llena de ideas, las que luego montaron en Sánchez Tacos, propuesta que acaba de abrir su primer local en Barrio Italia. Entre ambos han creado más de 20 combinaciones, sin embargo, no todas fueron lanzadas inmediatamente, por lo que se irán rotando. A esto se suma el taco del mes, una selección que busca darle dinamismo a la propuesta.
Esta taquería sigue la esencia de Pipe, es decir, el gusto manda por sobre la tradición, alejándose de combinaciones puristas. De todas formas, hay algunas evocadoras que te pueden transportar a México. Lo que sí, todas cuentan con personalidad, pero en equilibrio, sin que el picor o sazones pronunciados se vuelvan preponderantes.
Como era de esperar, todo es elaborado en el lugar. La carta es acotada, pero bastante diversa, y contempla opciones vegetarianas. Para comer la oferta se divide en tres categorías: para picotear y compartir, tacos, y postres. En la primera sección lo que brillan son los Totopos, masa de maíz frita cortada en triángulos que sirven para untar alguna guarnición.
Uno que es un hit es Birria, un guiso mexicano, en este caso de guachalomo ahumado, que va con una reducción de salsa Marinara, es decir, una compota de tomate hecha por ellos, más dip de queso crema, cebolla, ají amarillo, y hojas y aceite de cilantro. El resultado es una golosa mezcla de impronta casera con sabores chilenos.
La otra que ha marcado tendencia es la Berenjena confitada y glaseada en soya dulce, hondashi (sazonador de pescado), aceite de sésamo, ingredientes que le dan un perfil algo asiático a esta cremosa mixtura en la que un dip de queso crema toma un marcado protagonismo.
En un apartado se ofrece un Choclo dulce, cortado en tres, con sour cream, queso llanero y cilantro, al que además se le puede echar Tajín, siendo un imperdible para los amantes de este maíz, que toma un gusto especial luego de ser cocido al vapor e infusionado con hierbas y bañado en una mezcla de crema, limón y yema de huevo. Irresistible.
En los tacos hay seis opciones para elegir. Se puede pedir de a uno o de a tres, siendo la excepción el Queso-Birria, que es un trío ¿Por qué? La razón es sabrosa y es que viene con una dosis del caldo en el que es cocinada la carne, llamado Levantamuertos, pues está hecho a base de diversos ajíes, lo que le da carácter, pero de una profundidad controlada, que se potencia gracias a una dosis de limón que el cliente puede echar a gusto. La idea es untar el taco que viene con mechada de vacuno ahumada en manzano, queso derretido, cebolla y cilantro para disfrutar como uno quiera.
Representando al mundo marino está Hula-Hula, que consta de un tártaro de atún con salsa teriyaki, guacamole, mayo chipotle, sésamo tostado y cebolla crispy, que suma una entretenida crocancia a esta receta de espíritu oriental, donde se cruza lo dulce con lo salado y una leve dosis de picor.
Cochinita Pibil es el preferido de Rómulo y con justa razón, ya que la enjundia, se encuentra con el frescor y la acidez. Se trata de un cerdo adobado, que va con guacamole, cebolla encurtida en jugo de betarraga y salsa de habanero tatemado, siendo el más picante. Su esencia te transporta con una mascada a México.
En una misma intensidad aparece el encantador Coronel Sánchez, donde se luce un muslo de pollo deshuesado que va embetunado con crema, limón y yema de huevo antes de pasar por la plancha, para que quede levemente dorado. Es acompañado de una salsa verde con ají chileno, chimichurri de piña, una fruta que va a ir cambiando, y mayo chipotle. Tremendo.
Para los vegetarianos está Papachongo, que fue el primero que entró a la carta y del que Pipe y Rómulo quedaron fascinados al instante. Tiene una personalidad venezolana, pues va con Halloumi, conocido como queso palmito, a la plancha, plátano macho frito, sour cream, cilantro, cebolla encurtida en jugo de betarraga y salsa de chancaca.
Uno que es todo un acierto es el que suele ser para los niños, aunque a los grandes también les hace ojitos: Big Taco, en clara alusión al conocido Big Mac. Por eso lleva una buena hamburguesa, queso cheddar, pepinillo, ensaladilla y salsa.
La carta de cocktails la está diseñando el bartender Agus García, pero aún no está disponible, ya que se está a la espera de la patente de alcohol. Por el momento hay limonadas, bebidas, sodas y algunos mocktails como un buen Moscow Mule, con el frescor y la ginger presente; o un Espresso Martini con una consistente espuma.
También una interesante Sangría elaborada con un Carmenere sin alcohol; infusión de durazno, frutilla y mango; más un jugo de naranja, limón y pomelo, que es terminado con una dosis de jugo de pepinillo, que es coronado con una dosis de este encurtido. En otras palabras, una muestra de que en Sánchez Tacos no solo reversiona, sino que persigue reinventar el sabor sin límites.
Sánchez Tacos
Av. Italia 782 (Factoría Italia).
@sancheztacos.cl
Puedes encontrar otra información de Sánchez Tacos en la guía 800.cl