Además, este bar centró parte de su nueva propuesta en el pisco, convirtiéndose en la barra con mayor cantidad de etiquetas nacionales y ha desarrollado coctelería exclusivamente con este destilado.
Rescatar el inconsciente colectivo y rendir homenaje a los sabores del recetario nacional fue lo que inspiró a Paula Nazal, una de las socias de Bar La Providencia, al momento de pensar la nueva carta de cócteles.
La combinación Chirimoya Alegre o las tradicionales sopaipillas pasadas fueron algunas de las musas de esta propuesta, lanzada en septiembre, que está compuesta por doce creaciones de autor que traen a la memoria esos sabores de siempre.
Una es Membrillo con Sal, idea de uno de los bartenders que comanda esta barra, Felipe Díaz, con la que ganó la competencia Flor de Caña Sustainable Cocktail Challenge 2022, y con justa razón, pues se trata de sabores nostálgicos que nacen de la combinación de Ron Flor de Caña 12 años y membrillo, más una dosis salina que equilibra el dulzor y su perfil cítrico.
Destacando por su textura, ya que aparece con buena espuma, es Mote con Huesillo, a base de Diplomático Mantuano, ron que aporta un dulzor controlado y otras leves capas de sabores dadas por su madera, complementando el toque frutal del mote y durazno deshidratado en su jugo que adquieren protagonismo.
Chirimoya Alegre es un cóctel interactivo, ya que cuenta con un aire de naranja y una dosis de espumante, que se agrega a gusto, ya sea todo inmediatamente o de forma gradual, a esta copa que trae vodka, un clarificado de chirimoya y vainilla, logrando consecuencia en nariz y boca con este clásico mix veraniego.
Al listado se suma Sudamericano, de amargor discreto, donde se percibe café y caramelo, con un dejo terroso que viene por una nota a avellana y merkén, lo que le regala un sutil ahumado y muy leve picor que se fusionan bien con el Campari y vermut Cinzano Rosso.
Oasis de Atacama es otro que lleva otro elemento que para este bar es importante darle su espacio: el pajarete, en este caso Piedras Juntas, el que se mezcla con Pisco Alto Atacama, fat wash de chocolate blanco y manzana verde, que aporta una entretenida acidez y nota que conversa muy bien con la del pisco.
La Plaza busca hacerle un guiño a ese punto de referencia y encuentro de toda ciudad, por eso va con licor de huesillo, esencia de palomita de maíz y manzana roja confitada -elementos de antaño de estos lugares – y Jack Daniel’s N°7, por lo que al primer sorbo logras identificar estos ingredientes, que se encuentran en equilibrio, predominando lo frutal y cítrico.
El pisco como emblema.
Este 8 de febrero se viene el día de la piscola y sobre ello, Paula Nazal, socia de Bar La Providencia nos cuenta «Es importante darle cabida en nuestro paladar a nuevas mezclas al momento de pensar una piscola. No hay que olvidar que están los piscos transparentes, envejecidos, añejados y artesanales; y cada uno elaborados con diferentes uvas, los que le dan diversas notas, que pueden ser herbales, frutales, los neutros, que tienen un equilibrio perfecto entre estos dos, y los que han pasado por madera. Sería lindo en este día abrirse a nuevas experiencias y poder darle también la posibilidad a pequeños productores«.
A la nueva carta de coctelería de autor se suman otros siete, todos típicos y elaborados con pisco, como la vaina, el pichuncho, el pisco sour, el pistón, un pisco negroni y la infaltable piscola. Una elección nada casual, dado que este premiado bar ha puesto el foco en este destilado y ha trabajado por convertirse en la barra con la mayor cantidad de etiquetas nacionales de esta categoría en Chile, una meta que han logrado al reclutar cerca de 75 exponentes.
Por lo mismo, su carta cuenta con un apartado donde todas ellas están divididas por su perfil, ya sean frutales o herbales; por la región y valle de dónde proviene; y si se trata de uno transparente, de guarda, envejecido o artesanal. Esto, con el propósito de orientar mejor al cliente, quien puede elegir si quiere una degustación o si desea que ese sea el destilado base del cóctel que escoja.
En este viaje, las creaciones revelan una personalidad definida, evocadora y equilibrada, con algunas que juegan con texturas y contrastes, logrando cumplir el objetivo de esta nueva propuesta.
Cada una, a su medida, rinde un homenaje al recetario nacional y a la historia e inconsciente colectivo local, reivindicando muchas preparaciones e insumos, entre ellos, el pisco que se alza como protagonista, ocupando en La Providencia el sitial que merece en Chile.
Bar La Providencia.
Isabel la Católica 4208, Las Condes.
@barlaprovidencia