Corazón Continto llega a refrescar la escena porteña con una propuesta que puede parecer obvia para los turísticos cerros de Valparaíso, pero que, sin embargo, no existía: un wine bar y tienda de vinos.
Creado por Braulio Elicer y Daniela Velásquez, una pareja con experiencia en eventos del rubro gastronómico, como Sobremesa y ExpoVino y Gastronomía, este wine bar instalado en una casona que data de 1900 en pleno cerro Concepción, te recibe con una estética minimalista, una barra predominante, botellas para admirar en sus paredes y una completamente dedicada a vinilos.
Corazón Continto abrió sus puertas en abril de este año con la idea de enfocarse en ese vecino que no tiene la posibilidad de acceder a viñas pequeñas, medianas y no tan conocidas como es el caso de Tinta Tinto, Bodegas Re, Erizo, Weichafe, que son algunas de las que componen su carta. A esto, también se suman otras más famosas como Montgras, Montes o Toro de Piedra.
Con el propósito de ser un wine bar de barrio, de aura cercana, pero que también dé cabida al turista, contiene una carta de comidas pensada para varias instancias. Esto incluye menú degustación y maridaje, además de sugerencias del chef y tapeo, este último ideal para quienes quieren estar solo un rato, comer algo acompañado de una copa de vino y seguir. Lo que sí, todas estas alternativas evidencian una cocina con personalidad, enjundiosa, pero sin puntos muy alto en las sazones para que así pueda maridar correctamente con el vino, que es la estrella.
Para lograr esto la chef Andrea Castro ha trabajado muy de cerca con la sommelier Paula Scipioni. Es así cómo ha logrado una selección de platos que se mueven entre el mar y la tierra, con algunas alternativas veganas. En el mundo marino hay un Tártaro de Almeja, el que es servido en la concha, lo que lo hace aún más atractivo, y va con manzana encurtida, palta y cebolla, todo picado en pequeños cubitos y mezclado con una leche de tigre discreta, pero necesaria para elevar más esta combinación donde lo dulce, crunchi y fresco se entrecruzan de muy buena manera.
Otra alternativa es un buen Tataki de Res con Ponzu, es decir, diez finas láminas de carne de res en aceite de oliva, mayonesa, mostaza encurtida y una dosis de dressing de esta salsa japonesa que es servido frente a ti y que le entrega una cuota de dulzor a esta preparación de sabores profundos.
Las Empanadas al Horno han sido un hit, no solo por su masa de buena factura y sabor, sino también por su enjundioso relleno de prieta que va con chimichurri casero que ayuda a refrescar.
Todo esto va con la asistencia de la sommelier, quien te puede ir guiando para llegar a un buen maridaje en este abanico de sabores, una experiencia que puedes vivir por copa, a buenos precios, o con una botella, la que puedes marcar en el caso que no la bebas completamente, quedando debidamente sellada en el wine bar para que la disfrutes en tu próxima visita.
Si bien, acá el protagonista es el vino, la coctelería tiene su sitial y es la bartender Catalina Diaz, conocida como Katana, la encargada de realizar creaciones en línea de lo que es la propuesta, es decir, recetas con impronta, pero en equilibrio. Un ejemplo es Recuérdame, de un encantador color rosado pálido y una flor de decoración, que está elaborado a base de Gin Provincia Andes Dry, infusión de buganvilia, jugo de limón y syrup de jengibre para un picor leve, pero que suma carácter.
Y como en este wine bar la música juega un rol importante, no solo en la venta de vinilos, es que suele haber un DJ animando el ambiente, además de diversas actividades que van realizando cada semana, lo que es una muestra que Corazón Continto llegó con todo.
Corazón Continto
Templeman 561, Cerro Concepción, Valparaíso.
@corazoncontinto.cl
Si vas a Valparaíso y estás buscando dónde alojar una gran alternativa es el bello hotel boutique Ayca La Flora, un proyecto familiar en el que una antigua casona fue refaccionada por sus dueños, el matrimonio compuesto por Anne-Charlotte Schöllhorn y Alex Lagos, quienes se han preocupado de darle una personalidad única a cada una de las once habitaciones.