Una familia arraigada en sus tradiciones, el vino y la cocina, muestra en este lugar una rica propuesta que es reflejo de su propia historia. Una historia de sabores que provienen de distintas partes de Italia y que se conjuga en una gran experiencia.
La gastronomía es un pilar transversal en la familia Silva Gandolini. Es, irremediablemente, parte de su historia. La sangre italiana manda fuertemente, pero también el pasado de los dos abuelos. Uno de ellos era Constantino Ambrosoli, ingeniero químico de la zona de Como, en el norte de Italia, que emigró a Valparaíso y desarrolló la conocida marca Ambrosoli. El otro, de la rama de los Gandolini, era proveniente de Génova, también en el norte, y estaba ligado al vino.
Por eso no fue de extrañar que uno de los descendientes, Stefano Gandolini, se convirtiera en enólogo y fuese el hombre detrás de las botellas que llevan su apellido, las que nacen en el Maipo Alto y que el 2014 salieron al mercado.
Los hermanos Silva Gandolini se lanzaron al mundo gastronómico poco a poco, con diversos negocios relacionados a las pizzas, masas y salsas. Sin embargo, fue en marzo del 2023 cuando abrieron La Bottega Gandolini en Alonso de Córdova – el nuevo epicentro de la cocina italiana de Santiago -, con la idea de generar un espacio en torno al buen comer. De principio a fin. Por eso, tienen un emporio, que irá creciendo en el tiempo y donde están los vinos de la familia. Además, ellos compran el café, de distintos orígenes, en verde y los tuestan en el lugar; hacen sus helados, postres y bollería. Obviamente, también las masas de sus pizzas y pastas.
Las pizzas tienen un sitial importante dentro de la carta, que es un recorrido por diversas preparaciones de Italia, y por eso han puesto especial atención en la masa, que es una receta propia que mezcla técnicas del norte y el sur, son elaboradas con harina doble 00 y leudada por 24 horas. El resultado es elasticidad y suavidad, acidez discreta, con un borde levantado y crocante.
Ejemplos son la elegante Bianca, apta para veganos, con burrata de Apulia, toques de fior di latte, alcachofas en aceite de oliva, tomates cherry y albahaca de la huerta; y Emilia Romagna, nombre que es un tributo a su ingrediente estrella: la mortadella di pistacchio di Bologna, la que es una delicia que se eleva por la combinación con de fior di latte, bocconcini y albahaca.
En las pastas está el clásico Fetuccine Burro e Salvia, es decir, solo mantequilla y salvia, en este caso de la huerta propia, que es una explosión de sabor, demostrando que menos, muchas veces, es más.
Pero en el caso que se quiera pedir algo para compartir o comenzar con un antipasto está la Tabla Gandolini (pensada para hasta cinco personas) que es una muestra de la importancia que le dan a la calidad de los productos.
Acá encontrarás muchos exponentes italianos, ya que trae una burrata preveniente de Apulia (sur de Italia), mozzarella di búfala D.O.P (Denominación de Origen Protegida) de la Campania (también en la zona sur), prosciutto crudo San Daniele, coppa, mortadella italiana con pistacho, alcachofas en aceite de oliva, rúcula fresca, tomate cherry, acompañado de masas de la casa.
También están las infaltables bruschettas, con pan de la casa. La carta de La Bottega Gandolini tiene seis opciones, de las cuales se pueden elegir dos como la que tiene a la trufa de protagonista, la cual aparece como aceite en una cuota precisa, burrata di Apulia y albahaca. Otra es la de gorgonzola, de la zona y hecha con leche de vaca, por lo que es más suave, y va con peras a la cúrcuma y ralladura de pistacho, que resulta ser un gran match.
Para salir de los típicos entrantes está el Vitello Tonnato, una suave receta, con dejos caseros, que acá toma un buen contrapunto gracias a la dosis de alcaparras y alcaparrones. A la lista se suma una adictiva burrata frita, de buena crocancia y con una dosis de tomate justa para no quitar protagonismo, pero sí para subir algo los decibeles.
Pasando a los dulces están las cinco variedades -chocolate, chocolate amargo, pistacho, vainilla y sorbete de limón- de helados hechos en el lugar, todos de buena textura y sabor, de los que puedes escoger dos. Obvio que si de postres italianos se trata no podía quedar fuera el Tiramisú, que en este caso va con el apellido de la nonna, que está elaborado con queso mascarpone hecho por ellos, lo que se nota pues es suave, de buena textura, más la cuota de café correspondiente, y un toque de cacao 70% encima.
Capitulo aparte es su brillante carta de vinos, la cual no solo cuenta con la profundidad del fabuloso Gandolini Las 3 Marías Cabernet Sauvignon (que de paso aquí cuenta con sus cosechas 2011 al 2019), el ícono indiscutible de la casa, sino también de otras etiquetas como el Pinot Noir y el Syrah de Ventolera, o el Carabantes o el Parcela #7 de Von Siebenthal, todos vinos notables, todos vinos elaborados bajo el ojo experto de Stefano Gandolini.
Es así como La Bottega Gandolini es un delicioso recorrido por diferentes sabores de Italia y de la historia de la familia que hay detrás, pero siempre siendo fiel a las recetas y procesos, para que cada producto brille por sí solo y en conjunto, en un sabroso equilibrio.
La Bottega Gandolini
Alonso de Córdova 2335, Vitacura.
@labottega_gandolini
Puedes encontrar otra información de La Bottega Gandolini en la guía 800.cl