Corren nuevos aires en este restaurante de carnes premium que plantó su bandera hace más de 20 años en el Paseo El Mañío, algo que viene a darle un giro a su propuesta poniendo al producto nacional como eje diferenciador de su carta.
Una especie de Cuerovaca 2.0, pero chilensis. Bajo esa consigna se ha venido trabajando desde hace algunos meses en este icónico restaurante de carnes que hace 23 años se instaló en el Paseo El Mañío, en Vitacura. Este proceso ha implicado implementar una serie de cambios que lo están llevando en una nueva dirección: tener una personalidad 100% chilena que le permita diferenciarse y crear un sello dentro de su categoría.
El giro se está viendo reflejado en varias áreas, partiendo por la renovación de sus espacios, tal como ya se comienza a apreciar con su terraza frontal, la que está en proceso de remodelación con un mobiliario en madera y un diseño más fresco y moderno.
Uno de los cambios más radicales se está ejecutando en la cocina, ya que sus carnes provendrán completamente de animales propios, es decir, chilenos, los que están siendo criados bajo el método feedlot o corrales de gorda por Ganadería Valle Grande y Agrícola y Ganadera Los Lagos, las cuales han asumido el desafío de cumplir con un estricto control de calidad para lograr los estándares deseados por el equipo de Cuerovaca.
Si bien, este aspecto de trabajar únicamente con estos proveedores está en desarrollo, ya se pueden probar ciertas joyitas, como el Vacío, corte no muy común de encontrar; Lomo Liso; y un Flat Iron con un delicado y encantador ahumado. Todas las carnes aparecen en su punto, tiernas y con la dosis justa de sal, una labor a cargo de Rodolfo Báez, cocinero panameño que lleva 18 años detrás de estos fogones.
Pero eso no es todo, debido a que por aquí también pasarán ciertos mariscos y pescados, una propuesta que también se irá nutriendo en el tiempo y que se complementará con más vegetales de los que ya están presentes en su carta.
En el mundo de las entradas hay preparaciones tradicionales recientemente incorporadas que prometen ser un hit, como un dueto de empanadas, hechas con grasa de wagyú, con una masa consistente, que permite contener su sabroso pino de lomo vetado. Además, viene con dos salsas para jugar y subir la intensidad.
La otra se trata de unas prietas, elegantes en textura y sabor, con los aliños precisos, distribuido por Omeñaca, de Los Andes, que llega desmenuzada y dentro de una sartén caliente. Va acompañada de un pan brioche de La Chocolatine, que tiene cierto dulzor, una nota que siempre es un match seguro con este embutido.
En lo que respecta a los vinos, un ítem fundamental para complementar todas estas delicias y un aspecto por el que se ha caracterizado este restaurante a lo largo de su historia, su amplia carta pretende aumentar y estará compuesta solo de exponentes nacionales, siendo la excepción los champagne. Es así como se irá trabajando este ítem para que de las 130 etiquetas la oferta aumente a 200, una misión que debería estar terminada dentro de los próximos meses.
Vinos íconos, como Seña y Don Melchor; premium de la talla de Errázuriz y Altair Sideral; añadas históricas de Chile, un viaje de Cousiño Macul desde 1977 hasta 1993; más mezclas tintas y varietales son algunos de las categorías que puedes encontrar, siendo la de los blancos un apartado a engrosar para que brillen más en su terraza.
Dentro de todos estos ajustes los dulces no se quedan fuera y ahora están en línea con esta nueva apuesta, debido a que se enfocan en clásicas recetas chilenas. Ejemplos son un goloso y suave Arroz con Leche, con su dosis de canela, y un par de esponjosos Berlines rellenos con crema pastelera y un leve toque de manjar. Es decir, chilenidad de principio a fin.
Cuerovaca
Paseo El Mañío 1659, Vitacura.
@cuerovacarestaurant