Todo un ícono de la cocina callejera boliviana, la empanada salteña es un platillo que suele comerse a media mañana en las principales ciudades del país andino. En Santiago, desde hace tres meses y como una forma de reinventarse, el cocinero boliviano Ariel Barreto las prepara siguiendo la receta tradicional, pero dándole un toque de innovación no solo en el relleno, sino también en la masa. “Quise hacer algo diferente. Jugar con más rellenos, colores y traer un producto tan humilde de la cocina callejera boliviana” nos cuenta Barreto, cuya escuela fue el afamado restaurant Gustu de La Paz y que luego llegó a Chile a formar parte del equipo del chef Sergio Barroso, primero en 040 y después en Nkiru. Enfocado ahora completamente al emprendimiento, día a día da forma a estas tradicionales empanadas que se parecen a un balón de fútbol americano y están hechas con una masa gruesa y dulce. Cuenta con cinco coloridas variedades, partiendo por las tradicionales de carne de vacuno o pollo, ambas preparadas con cebolla, ají – que no pica, pero sazona -, papa cortada en cubitos y caldo, este último haciendo la magia para que el interior se transforme en verdadero estofado. Sabrosísimas y con una masa que resiste el espeso caldo, es un placer comerlas con la mano sobre todo porque no se desarman. Sus distintivos colores, la primera anaranjada, la segunda amarilla, está dado por el achiote, una semilla que desde tiempos precolombinos ha sido utilizada como colorante natural. Del rojo del achiote al verde de la espinaca, jugo que da el color a la salteña vegetariana, versión que Barreto rellena con los ingredientes de otro de los platos emblema de Bolivia: el queso humacha. Choclo, queso fresco, ají mirasol y huacatay dan forma y sabor al relleno que, como todas, no deja de ser caldoso. También hay una vegana, cuya masa lleva jugo de betarraga y viene rellena con un mix de hongos, ají panca y ciboulette. Sazones y colores a los que pronto se sumará una versión con carne de cordero y otra vegetariana.
Mpanadas.
Pedidos al + 56 9 4781 7548 con precios de $10.000 la caja de 6 unidades y $20.000 la caja de 12 unidades.
@m.panadas