Las costumbres y logros culinarios de las distintas civilizaciones hasta hoy, no había tenido hasta la aparición de este libro un mejor relato. Eso, al menos en nuestro idioma. Y me atrevo a decirlo, después de haber leído y consultado los más importantes libros disponibles en la materia, varios de los cuales tocan solo con una pincelada los temas que este libro profundiza de forma exhaustiva.
Historia del Paladar es un viaje, pero un viaje aderezado con narraciones exquisitas que desde la primera página nos abre el apetito por conocer y descubrir más sobre la cultura alimentaria y gastronómica. ¿Cuál era el menú que durante la prehistoria consumían los cazadores-recolectores? ¿Por qué el melón y otras frutas eran consideradas peligrosas durante la Edad Media? ¿Cuándo y dónde se originaron los restaurantes? ¿Por qué la cocina europea, tan condimentada desde el Imperio romano, perdió su pasión por las especias?
Escrita por un grupo de expertos y editada por el investigador de la Universidad de Yale Paul Freedman, esta especie de enciclopedia del gusto encierra en sus páginas el conocimiento de siglos de historia divididos en diez fascinantes capítulos, desde la prehistoria hasta nuestros días. Acompañada de cientos de imágenes e ilustraciones, varias de ellas con motivos y escenas que hacen agua la boca, Historia del Paladar es un libro que sin recetas, alimenta la memoria de los que amamos la cocina.
Gastronomía: Historia del Paladar.
Varios Autores.
Publicacions de la Universitat de València.
368 páginas.
Disponible en buscalibre.cl a un precio de referencia de $ 41.900