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Amalur: sabores vascos en el centro

Cada cierto tiempo el Centro Vasco, esa gran casona de cuatro pisos instalada hace 60 años en avenida Vicuña Mackenna – muy cerca de Santa Isabel -, renueva su propuesta gastronómica. Amalur es el nombre de su última apuesta la cual lejos de cualquier pretensión, es el reflejo de la herencia familiar de Rosita Mendiburu, chef a cargo de este lugar donde la cocina vasca se mezcla con otros sabores españoles. Es así como en su nueva carta se puede encontrar pintxos como las clásicas Croquetas de jamón serrano o chorizo ($ 5.800), las que llegan con un rebozado crujiente y un relleno cuya bechamel se integra muy bien con el resto de los ingredientes. El chorizo, de elaboración artesanal y que aquí encargan a un proveedor local, toma más protagonismo en la Tortilla española ($ 5.700), de rica textura y con la humedad suficiente para no opacar los sabores. Las Habas con jamón serrano ($ 3.800), un plato sencillo pero que es difícil de encontrar en otros lugares de Santiago, cumple aquí doble función; por un lado, como un entrante para compartir, o por otro, como acompañamiento a cualquiera de sus principales – en algunos casos sin costo adicional -, y ahí buena idea es pedirlo junto al Salmón Amalur ($ 10.500), relleno con champiñones, tocino crujiente y queso de cabra, y bañado con una crema de limón. Suena contundente, y lo es, con esa osada mezcla de sabores. El Lomo en piperrada ($ 10.500), plato cuyo nombre obedece a su tradicional acompañamiento, una especie de guiso donde no pueden faltan los pimientos – de ahí el nombre que se deriva de “piper “, pimiento en lengua vasca – y que también incluye cebolla y ajo junto a aceite de oliva, es otra de sus preparaciones destacables y un acierto para quienes se acerquen por primera vez a este tipo de cocina. Para terminar, la Leche frita ($ 3.500) es el postre que hay que probar, una preparación a base de leche, canela y maicena, rebozada y frita, presentada en pequeños bocados junto en una reducción de naranja.

Amalur.
Centro Vasco – Vicuña Mackenna 547, Santiago.
@amalurrestaurant

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