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Lo nuevo de Varanasi

Varanasi partió hace 4 años en Providencia, por entonces con una fresca propuesta de cocina india que se diferenciaba de otros lugares con su innovador concepto de soul food. Hoy, y tras año y medio instalado en el Paseo el Mañío de Vitacura, Varanasi se abre a una cocina mucho más diversa, reflejo de los cambios que han tenido que adoptar para atraer a un público más amplio, sobre todo si pensamos en la abundante oferta gastronómica del sector. Es así como su nueva carta de verano muestra el camino a sabores más internacionales, con entrantes como la Trilogía de Bruschettas ($ 8.200), todas sobre un pan de campo de corteza crujiente y compuestas de salmón curado y babaganoush de zucchini, queso azul y cebolla caramelizada, y ricotta con tomates confitados y albahaca. Una apuesta segura, de sabores marcados y que es buena idea para comenzar junto al Gin Cardamomo ($ 6.900), uno de los cócteles de la casa a base de gin Hendrick´s, jugo de manzana y cardamomo, fresco, equilibrado y coronado con una rica y suave espuma. Las Samosas de carne mechada y queso mantecoso ($ 6.900) son otra buena idea para partir, generosas en tamaño y sabor, al igual que el fresco Tártaro de res ($ 9.800), que viene con encurtido de rabanitos, pepinillos, alcaparras, mayonesa casera y tostadas. En los fondos, lo mejor es ir directo a sus platos vegetarianos como la Pasta de zucchini con pesto de albahaca ($ 6.500), la que llega a buen punto con palta y verduras grilladas, o la Lasaña vegana ($ 6.800), sabrosa y contundente, con pasta de cajú, salsa pomodoro y rellena con champiñones, pimientos, zapallitos y otras verduras de estación. Para el final y siguiendo con las preparaciones veganas, la recomendación es pedir el Mousse de palta y chocolate con nueces de cáñamo ($ 3.900), curioso postre cuya mezcla de sabores y texturas es todo un acierto.

Varanasi.
Paseo El Manio 1632, Vitacura
Teléfono +562 2942 7618.
varanasi.cl

Fotografía: Varanasi

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