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Sabores de primavera en Madam Tusan

Hay novedades en Madam Tusan. Con seis años instalado en Chile, este restaurant fundado en Perú por Gastón Acurio – al igual que La Mar, Tanta y Astrid & Gastón, solo por nombrar algunos -, estrena por estos días una alegre y sabrosa carta, que viene a renovar el recetario chifa de esta temporada. Siempre bajo los fuegos del joven chef Mao Castillo, quien ha estado tras la apertura de los dos locales de Santiago, la carta de temporada llega con varias sorpresas, entre ellas Yemai ($ 6.800), cuatro siu mai – popular bocadillo chino cocinado al vapor- rellenos de pollo, champiñón y cebolín, coronados con un huevo de codorniz frito. Tiernos y suaves, son ideales para untarlos en salsa de soya, lo que potencia el sabor del huevo. Otras opciones para partir, muy sabrosas y de masa crujiente, son el Wantan de Lomo Saltado ($ 6.800) acompañado de pebre criollo con palta, o el Sancochao ($ 6.800), envuelto en masa gyosa y relleno de plateada, choclo chileno, zanahoria y salsa Tari. Ya en los fondos, entre las especialidades de la casa imperdible es el Pollo a la Naranjita ($ 10.600), un mezcla de colores, sabores y texturas en que trozos de pollo frito – previamente pasados por un batido a base de huevo y chuño – bailan entre pimientos, rabanitos y otros felices vegetales, todo bañado en salsa de naranjas chinas y lychee. Un plato contundente, ideal para compartir, al igual que las Costillas Kintu ($ 13.600), blanditas y glaseadas en barbacoa chifa; tamarindo, jengibre, ajo, cebollín y ají “con el secreto del chef”, además de pequeños trozos de mango, hacen lo suyo en esta preparación de múltiples matices.

Madam Tusan.
Boulevard Parque Arauco, Local 365, Teléfono (56-2) 22190152.
Costanera Center, Local 5160, Teléfono (56-2) 26189752.

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