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Los nuevos sabores de Ré

A 3 años de su apertura, el restauarant del Hotel Plaza El Bosque Nueva Las Condes ha sabido mantener su propuesta gastronómica, la cual tiene a los sabores chilenos como estandarte en una cocina comandada por el chef Esteban Donoso. Por estos días, su carta de temporada trae preparaciones que combinan frescura y calidez, en platos que mezclan recetas tradicionales con toques de autor. Buena idea es partir por ejemplo con la Palta Cardenal al estilo Ré ($ 7.900, en la foto), tres paltas cortadas en cubos y montadas sobre mini sopaipillas, junto a camarones, coulis de aceitunas moradas, ciubolette y lactonesa de jengibre. Sabores bien integrados, frescura y una rica mezcla de texturas hacen de este plato un entretenido inicio. En los fondos hay preparaciones como el Congrio dorado con estofado de legumbres mixtas ($ 9.900), donde el pescado descansa sobre una cama compuesta de porotos negros, habas, lentejas y garbanzos, combinados con cebolla morada cilantro, tomate y un toque de merquén, conjunto que aporta sabores terrosos pero también frescura y que a ratos recuerda a un pebre. Un plato mucho más cálido son los Panzottis de solomillo de cerdo ($ 7.900), cebollín y piel de limón bañados en salsa cremosa de canela, una pasta que llega a buen punto con un relleno sabroso y generoso. Para el final dulce no hay que dejar de probar el Mousse de limón y panacota de pisco sour ($ 3.900), un postre curioso donde la panacota llega en tres cubos envueltos en piña caramelizada simulando unos bombones.

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Hotel Plaza El Bosque Nueva Las Condes.
Av. Manquehue 656, Las Condes.
Teléfono 2498 1800.
Más información en www.plazaelbosque.cl

Fotografía: WhereLunch

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