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Las Olas: mar y tierra en Viña del Mar

Una fusión de distintas cocinas del mundo es lo que trae el reinagurado restaurant Las Olas del Hotel Sheraton Miramar. Comando por el chef Luis Duarte, y después de un cierre de casi un año y medio, sus preparaciones incorporan ingredientes de la zona incluyendo una gran variedad de frutos del mar y de productos provenientes de los valles, muchos de ellos tradicionales pero reinterpretados en platos creativos y con toques de autor. Es ahí mismo junto a la inmejorable vista del mar, donde desfilan platos jugados como el Wasabi Atún ($ 11.500), con finos cortes de atún sellados en una costra de wasabi y pimienta negra; o Texturas de Loco ($ 13.800), donde el molusco es presentado en tres texturas: como espuma, lactonesa y crujiente, todo, junto a “tierra” de perejil. El mar sigue mostrando sus frutos en platos como el Mero ($ 14.800), el que llega acompañado de alcachofas, tomates deshidratados, pimentones, cebolla y alcaparras. Ya en tierras carnívoras, no faltan los cortes de wagyu como el Cuadril de 200 grs ($ 14.800), el que se puede acompañar por ejemplo de vegetales salteados; o el Asado de Tira, el cual Duarte recomienda junto al spaetzle (pasta alemana), “una carne braseada que se deshace en el paladar gracias a su técnica de cocción lenta”. La propuesta de Las Olas, agrega Duarte, es “brindarles una experiencia integral en gastronomía, que se reencuentran con sabores, texturas, atención y detalles que harán su visita memorable”.

Las Olas.
Paseo de las Artes, Hotel Sheraton Miramar.
Avenida Marina 15, Viña del Mar.
Teléfono (32) 238 8600

Fotografía: Las Olas

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