Una fusión de distintas cocinas del mundo es lo que trae el reinagurado restaurant Las Olas del Hotel Sheraton Miramar. Comando por el chef Luis Duarte, y después de un cierre de casi un año y medio, sus preparaciones incorporan ingredientes de la zona incluyendo una gran variedad de frutos del mar y de productos provenientes de los valles, muchos de ellos tradicionales pero reinterpretados en platos creativos y con toques de autor. Es ahí mismo junto a la inmejorable vista del mar, donde desfilan platos jugados como el Wasabi Atún ($ 11.500), con finos cortes de atún sellados en una costra de wasabi y pimienta negra; o Texturas de Loco ($ 13.800), donde el molusco es presentado en tres texturas: como espuma, lactonesa y crujiente, todo, junto a “tierra” de perejil. El mar sigue mostrando sus frutos en platos como el Mero ($ 14.800), el que llega acompañado de alcachofas, tomates deshidratados, pimentones, cebolla y alcaparras. Ya en tierras carnívoras, no faltan los cortes de wagyu como el Cuadril de 200 grs ($ 14.800), el que se puede acompañar por ejemplo de vegetales salteados; o el Asado de Tira, el cual Duarte recomienda junto al spaetzle (pasta alemana), “una carne braseada que se deshace en el paladar gracias a su técnica de cocción lenta”. La propuesta de Las Olas, agrega Duarte, es “brindarles una experiencia integral en gastronomía, que se reencuentran con sabores, texturas, atención y detalles que harán su visita memorable”.
Las Olas.
Paseo de las Artes, Hotel Sheraton Miramar.
Avenida Marina 15, Viña del Mar.
Teléfono (32) 238 8600
Fotografía: Las Olas
