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Arola en El Barrio

Seguramente les suena el nombre de Sergi Arola, ya sea porque es uno de los jueces de la actual temporada de MasterChef Chile, o porque hace años tuvo uno de sus restaurantes en el Hotel Ritz Carlton de Las Condes, o porque alcanzó fama mundial por sus estrellas Michelin. Como sea, desde hace un par de semanas este chef catalán no solo comparte cámara con el chileno Christopher Carpentier, sino también su cocina en el restaurant El Barrio. Ahí, y hasta fines de mayo, se puede disfrutar de una carta especial con sus clásicos de siempre, platos que han desfilado por distintos rincones del mundo y que ahora vuelven para estar más cerca del paladar chileno. Están sus famosas Patatas Bravas Arola($ 6.000), nueve bocados de papas fritas torneadas, rellenas de una intensa salsa brava y coronadas con una elegante salsa de alioli. Para comerlas con la mano, limpias de fritura y de interior cremoso. Otro plato que también invita a comerlo con las manos son los Calamares Fritos ($ 5.800), los cuales llegan en un entretenido montaje con crujientes bollos de pan de tinta de calamar, mayonesa y un toque de mermelada de limón. Rico contraste de sabores donde el limón hace mucho de la magia. Continuando con las tapas, el hit indiscutible es el Steak Tartar ($ 6.900, en la foto): filete prolijamente cortado al cuchillo, coronado con cebolla frita crocante y yema de huevo, todo bañado en un explosivo aliño a base de soya, jengibre y wasabi. Una versión reloaded de un plato probado mil veces, pero que Arola logra llevar con su receta a los pies del cielo. La carta también incluye fondos y arroces, estos últimos aún en rodaje, cuestión comprensible cuando una cocina debe adaptarse a los fuegos de un cocinero foráneo. Para el final dulce hay sorpresas como Nuestro Cheesecake ($ 3.900), un postre a base de crema de mascarpone, frutilla reducida, crema helada y copos de feuillete. ¿Y la cocina de Carpentier? Como si fuese un desafío, la otra mitad de la carta cuenta con una selección de los mejores platos del dueño de casa, un resumen de los tres años de vida de El Barrio.

El Barrio.
Alonso de Córdova 4263, Vitacura.
Teléfono + 56 9 5468 3531.

Fotografía: PlanetaVino.com

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