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La Soga: cocina sin ataduras

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Se pueden ver colgando de sus techos, atadas a los pilares o formando parte de la iluminación. Son 3.600 metros de cuerdas los que hay en este lugar donde la soga es el símbolo de su concepto, pero a la vez, la antítesis de lo que su cocina entrega. Una cocina donde los productos chilenos son trabajados con cariño, dando forma a preparaciones sabrosas y sin pretensiones, que más allá de las recetas, siguen el instinto de Alfredo Gutiérrez, el cocinero que lleva las riendas de este nuevo restaurante, y que luego de 17 años moviéndose entre las cocinas del Liguria, decidió que era el momento de emprender. “Esto es lo que a mí me gusta cocinar” nos explica Gutiérrez, mientras a la mesa llega una Trilogía de Ceviches ($ 8.200), compuesta por la pesca del día – en este caso reineta -, pulpo y camarones. Un comienzo rico, fresco, ideal para estas calurosas tardes. Siempre para compartir, hay excelentes opciones como la Alcachofa asada ($ 5.800), un plato cuyo contraste de sabor está dado por la incorporación de ajo, perejil y oliva. Siguiendo la misma línea, otra que también llega asada es la Berenjena gratinada ($ 5.800), con queso de cabra y acompañada de un mix verde que incluye hojas de lechuga y rúcula. Tierna y cremosa, aquí la berenjena juega muy bien con la intensidad del queso de cabra y el toque levemente picante de la rúcula, para amantes de los sabores mediterráneos. Avanzando en la carta y entrando a zonas más contundentes, imperdible es el Costillar de chancho a la campesina ($ 7.200), cocinado por tres horas en pebre y el cual no hay que olvidar de pedir junto al charquicán de la casa. Pura enjundia hay en este plato donde la carne se corta con el tenedor y entre cuyas capas de sabor, aparece para este comensal, recuerdos de antiguas comidas en el sur, de viajes al campo y de tardes al lado del fuego. Una maravilla. Para el final – ya que no hay una carta de postres fija – hay que preguntar por la Pera borracha ($ 3.200), una delicia en que la pera se cocina a fuego lento en vino tinto junto a canela y azúcar, y que luego de un toque de malicia con triple sec, da como resultado una fruta de textura cremosa y un sabor increíble.

La Soga.
Las Tranqueras 1677, Vitacura.
Teléfono 2 2710 0306.
lasoga.cl

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