A poco más de un año y medio de su apertura, Bautista evoluciona a una propuesta que fluctúa entre los sabores chilenos y mediterráneos, lo cual se refleja en su renovada carta de invierno. Para comenzar, y no sin antes probar unas sabrosas mini sopaipillas con lactonesa de betarraga, algo que no puede faltar esta temporada son las sopas, y aquí cuentan con preparaciones como la Sopa Naranja ($ 4.900), una crema a base de zapallo camote, zanahoria y jengibre; rica, equilibrada y con el toque preciso de jengibre; un balance que también se puede ver en su notable Sopa de Puerros ($ 4.900). Ya en los fondos, se mantienen platos como el Atún ($ 11.700), que para quienes aún no lo han probado, sepan que el plato trae dos medallones muy bien sellados en costra de sésamo y acompañados de un timbal de quinoa roja y perlada con chimichurri de cítricos. Fresco y gustoso.
Siguiendo con los fondos, destacan el Risotto al fungui ($ 9.100, en la foto de portada), preparado con una mezcla de champiñones paris, portobello y boletus, emulsionados con parmesano y mantequilla; o los Linguine ($ 8.600, en la foto superior), bañados en una salsa pesto de albahaca junto a tomates cherry, espárragos y almendras tostadas para contrapesar el pesto y aportar textura. Los carnívoros, encontrarán aquí un Garrón de Cordero ($ 11.900) cocinado a baja temperatura por seis horas en reducción de carmenere y zapallo camote, acompañado de polenta grillada y hojas verdes. ¿Postres? Imperdible es el Suspiro Chileno ($ 4.800), otra de las preparaciones que se mantiene firme en la carta, elaborado con mascarpone y y provisto de dos capas que son pura adicción: una a base de crema de castañas y otra de dulce de leche. Para no parar de cucharear.
Bautista Gourmet.
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Fotografía: Bautista Gourmet.