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Barandales: tapas y gin tonics

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¿Se acuerdan del bar Doma? En ese mismo espacio, que por casi dos años fue el templo del gin tonic en Santiago, se instaló hace 6 meses Barandales. Comandado por el joven cocinero Pablo Fröschke, este lugar apuesta por una cocina cien por ciento enfocada en las tapas, a lo que se suman dos barras – una de ellas en la azotea con una de las mejores vistas del barrio – por donde se despachan excelentes cócteles de autor. El mar y la tierra, en una buena muestra de sabores mediterráneos y chilenos, circula en preparaciones que no tienen nada que envidiarle a un gran plato, tal como ocurre con sus Chuletas de Cordero ($ 5.900), cocinadas a baja temperatura después de ser marinadas con tomillo, y servidas sobre un puré de papas al ajo. Aquí, cuatro costillas llegan como dios las trajo al mundo, con toda su carne y su grasita, intensas y con un sabor que se complementa muy bien junto a las especias. Siguiendo con los sabores contundentes, otro que hay que probar es el Tataki de Pato ($ 6.900), donde tiernos cortes apenas sellados – con una piel que se siente crocante – y muy bien condimentados, vienen acompañados de higos y papas en rodajas con oliva y perejil. Simplemente notable. Los Fish & Chips ($ 4.900), que ya se han convertido en un clásico de varios lugares pero donde no siempre son bien logrados, en Barandales son el resultado de una buena factura, con un batido crujiente, un interior húmedo – en este caso se trató de Merluza -, y buen sabor, lo que también se puede potenciar junto a las salsas de olivo y tártara que lo acompañan. Para los que a carne no es lo suyo, hay opciones como las Verduras asadas con queso fundido ($ 4.900), una combinación de berenjenas, zapallitos italianos, cebolla, pimiento rojo y tomate, todo asado en vinagre de jerez, orégano y oliva. ¿Y los cócteles? Adivinen. Sí, el gin la lleva en su propuesta de tragos, con preparaciones de autor como el Hendrick´s Mar ($ 6.900), en el cual además de gin, hay limón, jarabe de goma y licor Grand Marnier, dando como resultado un cóctel equilibrado y algo cálido, ideal para este invierno. El Mojito Jengibre ($ 5.500), le da una vuelta al tradicional cóctel reemplazando el ron por el gin, agregando hojas de menta y albahaca machacadas, limón de pica, jengibre, pulpa de maracuyá y soda. Ahora, si lo que se busca es un gin tonic personalizado, sepan que lo pueden pedir con cualquiera de los gin disponibles (con precios entre los $ 5.500 y los $ 6.900) sumando además el valor de la tónica premium que se elija. Música en vivo los días jueves y Dj los fines de semana – revisen la programación en su fanpage -, hacen que un par de copas globo vibren al ritmo de la música.

Barandales.
Dardignac 064, Recoleta.
Teléfono 2 27323015.
Más información aquí.

Fotografía: Sabine Greppo @ sabinegreppo.com

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  1. Pingback: La ruta del cóctel de invierno | experiencias wherelunch

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