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Emporio Armani Caffé: simpleza y frescura

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Suena a lujo y sofisticación, pero en Emporio Armani Caffé lo que predomina es la simpleza. Ello, junto a la frescura, es la clave de la cocina italiana, máxima que aquí se cumple y se refleja en platos limpios que privilegian la expresión del producto. Es así como su última carta, da rienda suelta a un amplio número de preparaciones, las que especialmente en las pastas, son un ejemplo de buena factura y minimalismo. Ahí están platos como el Ravioli de Zapallo ($ 8.800), una delicia bañada en reducción de aceto balsámico, la que llega con el punto de cocción perfecto y un relleno que combina lo dulce del zapallo con las notas a almendra del amaretto; o los Tortelli de ricota y champiñones ($ 8.800), de gran sabor y que vienen con una crema de parmesano y fondo de carne. Otros, como el Ravioli de Alcachofa y queso de cabra ($ 9.400), repiten una fórmula que se aleja de la sobrecarga de ingredientes – ¡qué alegría es encontrarse con pastas donde el protagonista es el relleno y no la salsa! – y cuyo resultado es una elegancia de sabores. La lista de pastas es larga, no así la de sus antipastos, donde se puede probar desde la clásica y fresca Caprese ($ 10.400) – mozarella de búfala, tomate y albahaca -, hasta un interesante Tártaro de Res ($ 9.800) que viene con un perfumado aceite de trufa y queso parmesano en escamas. Productos chilenos del mar y la tierra se dejan ver y saborear en fondos como el Risotto al frutti di mare ($ 9.400), otro clásico italiano que aquí trae camarones, calamares, choros y almejas; o en las imperdibles Costillas de Cordero ($ 14.800, en la foto) preparación que en la carta lleva como nombre “Agnello” y que viene con queso azul y un mix de verduras salteadas. El resultado es un plato potente, donde los sabores se realzan – hay romero, el que juega muy bien junto al queso azul y los jugos del cordero – y equilibran. A esta altura el vino es necesario, y claro, no pueden faltar las etiquetas italianas. Una buena idea es probar cepas como el Primitivo – pariente de la Zinfandel californiana – de la bodega Castello Monaci ($ 5.400 la copa), un vino con notas a mora y especias como la pimienta negra; o la Pinot Grigio, que en Chile también se encuentra pero que aquí proviene desde Castello D’Albola, una bodega situada en la famosa región de Chianti.

Emporio Armani Caffé.
Parque Arauco, local 480 (3er nivel), Las Condes.
Teléfono 22455005

Fotografía: Emporio Armani Caffé

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