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Formentera: auténtica cocina española

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Una antigua casa del barrio La Pequeña Providencia, acoge desde hace 7 meses a Formentera, un restaurant comandado por el español Vicente Garrido – Ingeniero de profesión, artista y cocinero por pasión -, quien después de recorrer diferentes países y estilos de cocina, apostó por las recetas de familia a través de una carta que explora los sabores de las distintas regiones de España. Pinchos del mar y de la tierra (con precios entre los $ 1.900 y $ 2.900, en la foto inferior), son el mejor comienzo para sumergirse en los sabores tradicionales, con alternativas como el Diablito, donde intensos choricillos fritos, vienen montados junto a pimientos verdes; Pesto, con queso fresco, anchoas y tomates cherry al pesto; o Formentera, muy sabroso y compuesto de lomo con pimientos verdes fritos y coronado con huevo de codorniz. Otra opción para partir son las Tablas, donde destaca la Ibérica ($ 11.000), una rica selección de jamón, lomo y chorizo Ibérico, acompañado de queso Manchego y olivas, o su amplia variedad de Tapas, con un sublime Pulpo a la Gallega ($ 8.900, en la foto superior), el cual llega perfectamente montado sobre papas cortadas en rodajas – que aquí actúan como mini tapas – , blandito y con el toque preciso de sal y pimentón dulce.

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Otro imperdible son los Calamares a la Romana ($ 4.500), crujientes por fuera y esponjosos por dentro, haciéndolo un plato sorprendentemente ligero; o las Gambas al Ajillo ($ 6.900), cuyos camarones llegan aún chirriantes en su baño de aceite de oliva con un notable sabor y textura. Ya en los fondos, siguen clásicos como las Kokotxas en Salsa Verde ($ 12.900) o la perfecta Merluza a la Ondarresa ($ 9.900), un plato cuya receta lleva ajo y especias, y aun así – y ahí está la gracia – el pescado sabe a pescado. Para acompañar, hay una buena carta de vinos que incluye algunas etiquetas españolas – con precios entre los $ 9.000 y los $ 30.000 -, y por supuesto la infaltable Sangría, que aquí preparan como en el cielo. ¿Postres? No hay que olvidarse de probar su Coulant de Chocolate ($ 4.500), como también las clásicas Torrijas ($ 2.900), bastante más frescas que lo visto en otros restaurantes de su especialidad en Santiago. Si aún la estaban buscando, esta es auténtica cocina española en Providencia.

Formentera.
Las Urbinas 132, Providencia.
Teléfono (2) 25022632.
Más información aquí.

Fotografías: Sabine Greppo @ sabinegreppo.com

Un pensamiento en “Formentera: auténtica cocina española

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