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Las increíbles pastas de La Colombetta

sorrentinos_

Muchas veces la pasión por la cocina se hereda. Y es que las recetas, traspasadas de generación en generación, siempre encuentran cobijo en el paladar más inquieto de familia. Así le ocurrió al argentino Miguel Reguera, cuya abuela materna de 93 años le enseñó la receta de “los mejores ravioles del mundo”, dando vida a lo que hoy conocemos como La Colombetta, una fábrica de pastas artesanales cuyo nombre se inspira en un pequeño pero famoso restaurante de la ciudad de Como, al norte de Italia. Solo productos elaborados con la materia prima de mejor calidad y que conservan el sabor casero de la Nonna, son el leit motiv de este emprendimiento que partió el 2012 en Quilmes, Argentina, y que el 2013 aterrizó en Santiago para abastecer a restaurantes, y que ahora está disponible al detalle a través de un servicio de delivery. Son nueve variedades para elegir, entre los que hay sorrentinos en masa de espinaca rellenos de una cremosa y exquisita mezcla de zapallo camote y queso, o los aún más increíbles sorrentinos de salmón y puerros, para los que solo basta un chorro de aceite de oliva para devorarlos. Otro de los imperdibles son los ravioles, los que al igual que todas sus pastas rellenas, traen una masa fina pero con el grosor preciso para contener su más que generoso relleno. De ellos, destacan los de carne braseada, muy sabrosos y perfectos para acompañar junto a un dip a base de pimientos, mientras que los ravioles capresse – rellenos con tomates deshidratados, albahaca y mozzarella -, son simplemente una sinfonía de sabores. ¿Amante de los gnocchis? Prueben sus malfatti – en español “mal hechos” ya que no traen la clásica forma del gnocchi – de papa a la parmesana o a la betarraga, los que junto a una salsa de pesto son pura felicidad.

La Colombetta.
Precios entre $ 3.500 y $ 4.900 (los 400 grs)
Más información en lacolombetta.cl

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