Experiencias/Restaurantes

Antúnez Bistró: el menú del día

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La entrada de este lugar anuncia una “cocina de temporada“, un concepto que sus creadores definen como el cruce de dos dimensiones; la primera y más evidente, tiene que ver con la variable estacionaria; la segunda, con la geográfica. Una propuesta arriesgada, que con Chile divido en cuatro zonas – norte, central, sur e insular -, pretende dar vida a una carta donde se podrá jugar con productos provenientes del valle, costa o precordillera, generando experiencias que traerán la tierra y el mar a la mesa. Mientras esperamos que eso ocurra – anuncian el estreno de su carta definitiva dentro de algunas semanas -, una excelente muestra de su cocina es probar los menús ($ 9.900) que tienen a la hora de almuerzo: cuatro tiempos que dependen del día y cuya semana parte con los “lunes livianos”, continuando con jornadas donde el protagonismo lo toman las pastas frescas, la cocina clásica chilena o las preparaciones de autor, para concluir con un sagrado “viernes de parrilla”. En todos estos menús, un abreboca da paso a la entrada, en la cual se puede elegir entre una ensalada o sopa, opciones en las que se puede disfrutar por ejemplo de una fresca y simple combinación de Hojas verdes orgánicas, junto a trozos de queso de oveja y terrina de pollo; o de una curiosa Sopa de cebolla, la que por supuesto esta lejos de la receta francesa e incorpora una buena dosis de crema dando como resultado una preparación suave y sin contrapesos. Para beber, agua San Pellegrino o Té orgánico frío, mientras que en los fondos, se pueden encontrar carnes o pescados, como una precisa Merluza Austral cocinada en su punto sobre puré de prietas y salsa de ostiones; o una sabrosa carne Mechada en hilachas, la que forma parte de una notable deconstrucción de Porotos con Riendas (en la foto), plato donde estas legumbres vienen junto a rodajas de longaniza ahumada y un enjundioso caldo con pappardelles caseros en pocillo. En los postres, delicias como el Helado de Arándanos con ganache de chocolate blanco, son el equilibrado final para una apuesta que promete y celebra a la cada vez más orgullosa cocina chilena.

Antúnez Café Bistró.
Carlos Antúnez 1823, Providencia.
Teléfono 0976082370.
Más información aquí.

Fotografía: Sabine Greppo @greppos

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