Liderado por una nueva generación de talentos locales, el emblemático restaurante de La Paz reafirma su compromiso con la investigación y la puesta en valor de la despensa nacional, transformando el patrimonio alimentario en una herramienta de cambio social.
Fotografías © Gustu Restaurante
Un concepto arraigado en el territorio boliviano Gustu, cuyo nombre significa “sabor” en quechua, nació en 2013 bajo la premisa de que es posible “cambiar el mundo a través de la comida”. Su propuesta de alta cocina se distingue por trabajar exclusivamente con productos bolivianos, siendo pioneros en el país en establecer relaciones directas y transparentes con pequeños productores, comunidades rurales y naciones indígenas. Este enfoque busca revalorizar el patrimonio alimentario del país, transformando aromas y sabores autóctonos en experiencias sensoriales que recorren todas las ecorregiones de Bolivia.
El restaurante Gustu celebra un nuevo hito en su trayectoria al haber sido reconocido en el puesto número 75 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025; es la novena vez que aparece en esta lista. Este logro refuerza su posición como un referente de la alta cocina regional, llevando el mensaje de respeto y orgullo por la riqueza cultural y diversidad de Bolivia a los escenarios gastronómicos más importantes del mundo
Liderazgo con identidad: Kenzo Hirose y María Eugenia Apaza
Chef Kenzo Hirose
Nacido en San Buenaventura, al norte del departamento de La Paz, Kenzo Hirose forma parte de la primera generación de egresados de la Escuela Gustu (2014). Tras realizar prácticas profesionales en restaurantes europeos de prestigio internacional, regresó a Bolivia para integrarse nuevamente al equipo, ocupando distintos roles hasta asumir la Jefatura de Cocina en 2023. Su trabajo se caracteriza por un uso innovador de productos nativos bolivianos, con especial foco en ingredientes amazónicos, investigación aplicada, preservación cultural y respeto medioambiental.
Sommelier María Eugenia Apaza
Nacida en la ciudad de La Paz, María Eugenia Apaza es graduada de la Fundación Ichuri y de la segunda generación de la Escuela Gustu (2014), donde se especializó en Servicio y Atención al Cliente. Desde 2024 lidera el área de sala del restaurante, aportando su conocimiento y liderazgo en las áreas de hospitalidad, vinos, destilados y café bolivianos. Reconocida por su vocación de servicio, su trabajo busca que cada comensal viva una experiencia que conecte la mesa con la diversidad productiva y cultural del país.
Gastronomía como motor de transformación social más allá de los fogones
Gustu mantiene un firme compromiso con la responsabilidad social a través de diversos programas activos de formación, investigación, tradición y seguridad alimentaria. De esta forma y de cara al futuro, el restaurante reafirma su compromiso con la excelencia y la sostenibilidad, impulsando la gastronomía boliviana como un motor de progreso para las familias y comunidades del país.
Para Gustu, la cocina es un tejido ancestral: cada ingrediente es un hilo que conecta a un productor remoto con la mesa, y el restaurante es el telar donde esos hilos se entrelazan para mostrar al mundo el diseño vibrante y único de la identidad boliviana
Otra de las características más distintivas de Gustu es su bodega íntegramente dedicada a vinos, singanis, destilados y cervezas bolivianas. Esta carta, concebida como un homenaje a la producción nacional, es gestionada con maestría por el equipo de sala para ofrecer una experiencia de la mayor calidad que transporta a los comensales a la Bolivia productiva.
Gustu @gusturestaurant
Calle 10 de Calacoto Nº 300, La Paz.
Reservas: gustu.bo/es