Ubicado en el boulevard del Parque Arauco, este ondero lugar cuenta con una ecléctica propuesta de platos, coctelería clásica y de autor, sin dejar de lado el producto estrella de la marca: la cerveza.
Cuando cruzas la puerta de Badass, el espacio se tiñe de rosado y los conejos toman protagonismo. Un aura ondera ha logrado instaurar la cervecería artesanal Kairos en su segunda casa ubicada en el boulevard del Parque Arauco, la que se suma al beer garden que ya tiene en el segundo piso del Mall Plaza Vespucio.
La esencia de este lugar, operativo desde mediados de junio, es ser un espacio relajado, con estilo, donde conviva las cervezas de la marca, con una coctelería clásica y con recetas propias, y una cocina contemporánea, con inspiraciones de diversas partes del mundo, poniendo un especial acento en lo nikkei, influencia de su chef peruano Mao Castillo, quien viene de la escuela de Gastón Acurio, pues ha trabajado en Madam Tusan y Tanta, en Perú.
Lo interesante es que esta ecléctica propuesta funciona. Y bien. Aunque hay algunos detalles en cocina y barra, en medio de una carta algo extensa que a ratos puede resultar abrumadora, las cervezas se lucen, el personal está bien informado para guiar la experiencia, y las recetas tienen personalidad. A eso se agrega un interesante merchandising que se vende como pan caliente.
De hecho, su propuesta es tan dinámica que cada mes hay un cocktail y una cerveza nueva, destacada, además de las invitadas. En lo que es la coctelería, hay ítem de autor con un apartado especial que se caracteriza por que el alcohol base es el gin de la marca, Banny, y por soportes con forma de conejo, distintivo de Kairos, muy llamativos, que han causado furor.
Todas las recetas tienen en común que son ligeras, fáciles de beber, refrescantes y de un dulzor controlado. Una es Still Badass, con gin de la casa macerado en hibiscus, un jarabe de la misma planta, jugo de limón, algo de mango, toques de jengibre y ginger beer, que se siente pero no invade ni opaca el hibiscus. Otra es Bad Banny, con gin de la casa, a base de lúpulo amarillo, licor de pomelo, syrup de arándanos, bitter, jugo de limón, naranja y pomelo, que da una cuota de amargor controlado.
En comida hay opciones para diversas horas del día y formato. Para comenzar y compartir una alternativa son unas buenas Gyosas Fungi, con una masa artesanal frita, por lo que son crocantes y consistentes para contener una golosa mezcla de queso crema, champiñón y togarashi (especia japonesa) que para ganar cremosidad va sobre una salsa acevichada ahumada. En la misma línea está Tiradito Summer, unas finas y tersas láminas de pesca del día, en este caso reineta curada con sal, que nadan en una leche de tigre de ají amarillo ahumada, de discreto picor, que toma otras capas de sabor y textura gracias a unas gotas de cilantro, palmitos, mousse de palta y chalaquita. Marida muy bien su Apa Secret Lab, con su dorado oscuro, cuerpo medio, amargor controlado, que en boca se siente lupulada con notas de piña y un leve dejo de toffee.
En los makis hay muchas variedades, pero lo interesante son los precios (solo dos superan los cinco mil pesos) y la cantidad, dado que son cinco piezas, factores que permiten probar más de uno. Rompe corazones, una nueva incorporación, tiene un picor marcado, pero elegante, que logra equilibrarse con los otros ingredientes. Va relleno de camarón panko y palta, cubierto de un mix de sésamo y togarashi, y coronado con un tartar de salmón y mayonesa siricha flambeada. En tanto, Ceviche King Kong se ha convertido en un hit, pues lleva dentro palta y camarón panko, mientras que encima un fresco y cítrico ceviche y ají amarillo, que se deja sentir y combina con una chalaquita que da frescor y unas dosis de nori que potencia el mar.
En las hamburguesas la que se ha robado los flashes por su sensual puesta en escena es Le Fondue. El pan relleno de la mezcla de carne, hecha por ellos, cebolla brunoise y salsa tártara cortada viene cortado por la mitad y montado sobre una piscina de queso cheddar derretido, tocino crujiente y ciboulette, que aporta frescor. Su maridaje ideal es la Galactic, una Golden Ale de color dorado oscuro, de amargor contralado y fácil de beber. Como esta burger se come con las manos, viene con unos guantes negros, lo que hace aún más lúdica esta aromática experiencia, demostrando que el conejillo de Kairos es inquieto y en Badass quiere jugar.
Badass by Kairos
Av. Kennedy 5413, Las Condes.
@kairosbadass.cl