Este proyecto del chef Álvaro Romero sigue incorporando nuevos espacios, siendo el turno de esta apuesta que va por la utilización completa del insumo en cócteles, los que conviven con esos enjundiosos sabores de la casa.
La mesa es un espacio que reúne. Donde pasan cosas. Desde la cotidianeidad hasta momentos importantes. Esa es la filosofía de La Mesa, restaurante creado el 2019 por el chef Álvaro Romero, y que con el correr del tiempo ha ido evolucionando para albergar otros espacios. Primero fue Masal, su bar de vinos aperturado en mayo de 2024, propuesta a la que se sumó en febrero de este año Verde Bar, instalado en la terraza trasera del restaurante.
“Esto es una extensión de mi casa, una invitación a comenzar con un vino, seguir con la comida y cerrar con cocktails y música”, revela su creador, agregando que todos los jueves hay un DJ, además de música en vivo, sesión de vinilos, y otras actividades que son promocionadas en una cartelera en sus redes sociales.
Y así, en lo que podría ser el patio trasero de una casa, se instaló Verde Bar, espacio donde prima la vegetación, lo que sumado a su nombre, hace un guiño a su espíritu sustentable y a esa necesidad de reutilizar el producto en su totalidad, una premisa tanto de su cocina como de su barra.
Con un público variado, este ondero lugar cuenta con una coctelería de autor aún en desarrollo, misión a cargo de Nicolás Pérez Cortés, experimentado bartender que acaba de sumarse al proyecto y que cuenta con una sólida trayectoria en Chile, habiendo pasado por bares como Red Luxury Bar, Medanoso y el extinto Room 09. Su experiencia internacional incluye etapas en Londres, donde trabajó en The Mule Bar y Calabrese Holy Birds, y en Buenos Aires, donde dejó su huella en Jah y Verne Club.
Por ahora, la carta de coctelería cuenta con un par de opciones de la casa, una es la refrescante y ligera Mezcalita, muy pegada a su receta tradicional, que va con mezcal, Cointreau y óleo saccharum de naranja. Como tiene un escarchado de tahine, adquiere una doble personalidad que se complementa bien con su toque ahumado. Negroni del Bosque es otro que está pronto a incorporarse y cuyo nombre nace por su toque a roble, gracias a una infusión de aromáticas y naranja en barricas de esta madera que es un homenaje al árbol que está ahí mismo en el patio trasero del lugar.
No faltan los clásicos como el – ahora popular – Espresso Martini, Negroni, Carajillo, Rusty Nail o el Daiquiri, el que cautiva con su acidez, dulzor controlado y que está elaborado con ron blanco, limón sutil y syrup simple.
Su carta de comida es pequeña y cuenta con diez alternativas para compartir y ocupar las manos, platillos en que se percibe la esencia de Álvaro, pues hay sabores con personalidad, enjundiosos y definidos, con picores coquetos y texturas, donde el mar tiene un sitial especial.
Dentro de las novedades está Focapizza, que consiste en una golosa receta con una esponjosa masa de focaccia de base que va con salsa mornay (bechamel enriquecida con yema de huevo y un poco de queso rallado), ciboulette, unas dosis de cebolla que le dan crunchi y frescor, más unas lenguas de erizos que se lucen y toman fuerza con la emulsión picante que lo corona.
La otra es la Hamburguesa, que es una dupla de mini bocados, cada una con un sabroso blend de carne hecho en el lugar, que va con queso mantecoso gratinado, mayonesa chili oil, pepino encurtido y unas hojas verdes, logrando una combinación donde el dulzor se encuentra y equilibra con la acidez.
Un hit es su Empanada de Loco, que va con un sofrito que realza a este molusco, el que se potencia aún más gracias a una dosis de queso de cabra. Su genial masa y su relleno hacen que te olvides de la salsa que lo acompaña, pero si le das oportunidad harás que se eleve aún más con su sabor, textura y dosis de picor.
Le siguen sus Puerros confitados, una sorprendente creación donde estos vegetales son protagonistas, pues han sido tratados con mantequilla noissette, por lo que adquieren sabor y consistencia, haciendo match con la dosis de ajo blanco, mostaza dijon de la casa, crocantes de huevo frito y pescado ahumado que acompañan, demostrando que La Mesa cuenta ahora con diversas alternativas que lo convierten en un punto de encuentro para todos.
Verde Bar.
Alonso de Córdova 2767, Vitacura.
@verdebar_chile