En octubre se llevará a cabo una nueva edición de este espacio gastronómico que se realiza en diversas zonas del país vecino y que es una gran vitrina para conocer todo el recetario peruano. Recientemente finalizó su muestra en Tacna con una exitosa convocatoria.
Una fiesta donde la comida, en sus múltiples versiones, es el centro de todo. Eso podría resumir la feria Perú, Mucho Gusto, que se lleva a cabo desde el 2008 en diferentes partes del país vecino con el fin de promover la gastronomía peruana y el turismo, tanto interno como desde los países limítrofes, como Chile.
Por eso, se ha ideado montar tres ediciones al año en diversos puntos. Una en el norte, ya sea en Lambayeque, en la ciudad de Chiclayo, en Piura o Tumbes; otra en el sur, específicamente en Tacna, que se realiza en julio, durante sus fiestas patrias; y una tercera en Lima, que se monta a fines de octubre, para la festividad del Día de Muertos.
Lo cierto, es que ninguna edición es igual a otra. El Perú, Mucho Gusto Tacna de este año, que convocó a 129 expositores, tuvo como centro el concepto de sostenibilidad, el que estuvo representado en tres zonas, cada una con un concepto: Bosque, que aludía a la Amazonía; Agua, a los recursos hidrobiológicos; y Tierra, a la parte andina. En cada espacio se podía apreciar información de insumos, se impartían charlas, degustaciones y stands con productos a la venta, no todos comestibles.
Por ejemplo, en Bosque encontrabas chocolate con Copoazú, que es conocido como el cacao blanco de la Amazonía; Charapita, un ají endémico de gran picor; o productos homeopáticos. En Tierra había insumos con papas nativas y sal de Maras; al tiempo que en Agua podías conocer el Cushuro, un tipo de caviar andino, degustar la Anchoveta o comprar artesanía, ya sea zapatos, carteras o billeteras, fabricados con pieles de peces, una técnica desarrollada por la marca Qaya.
“Con estas tres zonas lo que buscamos es que el visitante, sea peruano o extranjero, se vincule con esta biodiversidad y también sea consciente de que este patrimonio natural lo tenemos que cuidar y conservar. Queremos mostrar nuestra biodiversidad y cómo esta nos permite tener esos productos que, finalmente, llegan a la mesa y consumimos en un plato regional”, explica Laura Alegría, subdirectora de promoción de turismo interno de PromPerú.
Pero además de poder conocer estos ingredientes y disfrutar de diversos espectáculos musicales, en Perú, Mucho Gusto se puede degustar gran parte del recetario peruano, dado que cada versión busca representar a las 25 regiones del país.“Todos los expositores peruanos que están congregados en esta feria tienen una representatividad de su región porque lo que buscamos es traer la gastronomía regional peruana a la ciudad de Tacna para que muestren sus productos y la tradición que hay detrás”, especifica Alegría.
Puca picante, Rocoto relleno de antaño, Frito trujillano, Tamales, Carapulcra limeña, Cangrejo reventado, Cebiche Maglar, son solo algunas de las recetas que se pudieron disfrutar en el nutrido espacio dedicado a las cocinerías, que convocó a cerca de 40 fogones, los que también fueron seleccionados de acuerdo a su relación con la sostenibilidad.
«Este año la feria Perú, Mucho Gusto Tacna ha tenido la iniciativa de promover la sostenibilidad desde el lenguaje universal de la cocina para que sea algo fácil de entender«
El encargado de esa tarea fue el chef peruano con más de 20 años de experiencia, Palmiro Ocampo Grey, quien promueve un tipo de cocina conocida como óptima, que busca utilizar los alimentos en su totalidad. Para la selección, se aplicó un cuestionario para conocer las prácticas sostenibles de cada restaurante. Pero la medición va más allá, dado que la idea es poder hacerles seguimiento y seguir capacitándolos.
“Este año la feria Perú, Mucho Gusto Tacna ha tenido la iniciativa de promover la sostenibilidad desde el lenguaje universal de la cocina para que sea algo fácil de entender. Esa evaluación la estoy haciendo yo. A los restaurantes se les ha enviado una encuesta de cuáles son las prácticas como, por ejemplo, cómo se generan los residuos en los restaurantes, qué parte de los ingredientes se utilizan y cuáles no, si compran local, o si están trabajando con personal en planilla o de manera informal”, detalla Ocampo.
Finalmente, Perú Mucho Gusto Tacna 2025 terminó superando todas las proyecciones de asistencia, dado que se duplicó lo esperado. Durante los cuatro días se registraron 217.000 visitantes, de los cuales 196.000 fueron nacionales y 21.000 extranjeros, en su mayoría de Chile.
Como esta feria demora un año entre su planificación y ejecución, la próxima edición que se realizará en Lima ya tiene su conceptualización: la comida tradicional y la valorización de los insumos regionales, pero también la inclusión, que va tanto desde el productor hasta darle cabida a los visitantes que tengan algún tipo de discapacidad para así hacer que la gastronomía peruana sea aún más transversal y el espacio reafirme su posicionamiento como uno de los eventos gastronómicos más importantes del país.
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