Este restaurante de Providencia renueva su carta apostando cautivar a un nuevo público con los sabores franceses que lo han distinguido por más de dos décadas.
Durante los 80 y los 90, la cocina francesa presente en Santiago era mayoritariamente de mantel largo; experiencias asociadas al lujo de esa época, con algunos representantes como Le Club o L`Ermitage.
Pero a principios de siglo abrió un pequeño lugar de inspiración gala, el Normandie, un espacio que no sólo fue uno de los pioneros en tener una cocina de estilo brasserie (junto con Les Assasins en el barrio Lastarria), sino que además vino a inaugurar el barrio Manuel Montt como un polo gastronómico y bohemio.
Ahora, con un poco más de dos décadas de vida, este clásico consolidado ha estrenado una nueva carta donde asume su herencia francesa tradicional y le da un giro algo más moderno, con recetas que a veces toman ingredientes tradicionales de esta cultura y los transforma con técnicas más vanguardistas.
Partimos con su Carpaccio de Roast Beef, filete sellado, montado sobre un espejo de aceite de oliva y coronado con caviar de trufa, mostaza antigua y sal de mar. Una combinación que va mostrando sus capas en el paladar, la crocancia de la sal, la suave acidez de la mostaza antigua casera y finalmente una delicada nota dulce aportada por el caviar. Una receta interesante que sólo se sintió algo pesada por el exceso de aceite.
Seguimos con una Croqueta de Pato Trufada con Alioli de Ajo Negro, una delicada esfera crocante por fuera y con una cremosa bechamel por dentro que escondía en su interior una carne de muslo de pato que pelea el protagonismo con un aceite de trufa algo intenso.
Los fondos también tienen renovación de temporada, y así lo muestra su Papardelle con Ragú de Conejo, Espinacas y Avellanas, pasta casera al dente impregnada por el herbáceo sabor del conejo que juega a la perfección con la crocancia de una espinaca al dente que de a poco se va cocinando en el plato. La nota calórica viene dada por los frutos secos, que además aporta una nueva textura en el paladar.
Más clásico es el Filete, carne de vacuno bien sellada acompañada por un tradicional puré de papas y unos vegetales baby glaseados, todo bañado por una salsa demi glace muy aromática que es la verdadera estrella de esta receta.
El final dulce estuvo a cargo de una Torta Mil Hojas Normandie, crocantes capas de masa dulce que soportan un goloso mousse de amaretto y praliné de almendras, una muestra que en postres, Francia es una verdadera potencia.
Este lugar ha notado por una carta de vinos ligera y móvil, con etiquetas que cambian mes a mes y donde se puede encontrar a casi todas las botellas en formato copa. Una opción interesante que ayuda a conocer viñas y proyectos que no siempre están al alcance del gran público, como es el caso de la línea Humo Blanco de la viña Hacienda Araucano o de algunas joyitas como Gallardía Cinsault de la viña De Martino.
Es un gusto volver al Normandie y encontrarlo en buena forma. Sus sabores están interesantes, con recetas por las que dan ganas de volver. Esta nueva carta tiene una mirada más moderna, aunque los sabores más logrados se encuentran cuando se reviven los clásicos de la cocina gala.
Normandie
Av. Providencia 1234, Providencia.
@normandie_restaurant