Esta pizzería aterrizó con una segunda casa en Lastarria, lugar donde ha expandido su carta para aventurarse en nuevos sabores, tanto en cocina como en barra.
Desde sus inicios, en 2023, Flama ganó rápidamente adeptos en su pequeño local en Providencia. Eso no solo porque detrás de este proyecto está el conocido y popular chef Max Cabezón, sino también por sus pizzas, el alma de la marca.
Es así como en noviembre del año pasado optaron por abrir su segunda casa en barrio Lastarria, en el espacio que antes ocupaba otra pizzería, Gabilondo.
Al final de una galería, con un amplio y protegido patio, está el nuevo Flama, el que también posee unas mesas en el interior y una pequeña barra con vista a su genial horno, el que mantiene sus fogones encendidos de lunes a domingo.
Para comenzar una genial alternativa es la golosa y generosa Burrata Muy Sexy, y con justa razón su nombre porque viene nadando en una pomodoro caliente, con buen punto de dulzor y acidez, un pesto fresco y hojas de albahaca, que aromatizan y refrescan. Pero eso no es todo, ya que viene con panes de ajo y orégano, hechos en el lugar, ideales para untar hasta chuparse los dedos.
Otro hit son los NotCannelloni, nombre que toma porque su base son unas finas láminas de zucchini, no de masa, las que están rellenas con una buena mezcla de espinaca, ricota y nueces, y acompañadas de una salsa de camote asado a la salvia, con un dejo especiado, y queso gratinado, que le da profundidad, mientras que unas semillas de zapallo le otorgan una crocancia a esta suave receta.
Entrando de lleno a las pastas, hay una trilogía de macarrones dentro de los cuales uno de los más pedidos es el Mac Trufado, el que anuncia su llegada desde el primer momento por lo aromático de esta enjundiosa pasta, que en este caso llegó algo pasada en su punto, pero que sube de decibeles por la dosis de mascarpone y grana padano, tomando un lado más otoñal y terroso con los funghi porcini y el aceite de trufa blanca.
Para compartir hay un imperdible Crudo Insuperable Plus+, que tiene de base una mezcla hecha en el lugar de lomo liso y posta negra, totalmente magro, que se siente suave y elegante, acompañado de cebolla, un blend propio de mostazas -antigua, encurtida y Dijon-, pepinillos, alcaparras, encurtidos hechos en el lugar, sour cream y panes de la casa. Una combinación que cruza lo salado, con lo dulce, ácido y cierto punto cítrico.
Ahora, la esencia de Flama: las pizzas. Existen tres categorías, clásicas, veganas y de autor, todas en una masa con 36 horas de fermentación en frío, para la que se ocupa harina triple cero.
Una de ellas es Vegan Veraniega con pomodoro, mozzarella vegana, pesto, aceitunas mediterráneas, alcachofa y tomate seco, que entrega un buen toque ácido que da un contrapunto. Otra que ha ganado su fama es Pera Blue, una receta con contrastes que por un lado tiene una potente combinación de quesos -mascarpone, mozzarella, azul y grana padano- y por el otro el dulzor dado por la miel y la pera, unas láminas muy finas que se pierden entre tantos sabores con personalidad. La crocancia y una nota terrosa la regala una dosis de nueces.
Para beber, la cerveza de la casa es Tamango, por lo que se encuentran varias de sus variedades, entre ellas, Humboldt, Sunset y Corta Corriente. Como era de esperar, hay un item especial de cheladas y micheladas, destacando la de la casa, Michelada Flama, con jugo de limón, sal, merkén, tabasco, salsa inglesa y pomodoro de la casa con un enllantado de merkén, logrando una receta power, de picor moderado y cuerpo medio, que no satura.
En lo que respecta a la coctelería de la casa, compuesta por cuatro alternativas, este es uno de los puntos débiles de la propuesta. En los clásicos, el Negroni no falla y es ideal para cerrar esta enjundiosa experiencia.
Flama (Lastarria)
Merced 346, Santiago
@barflama