En el segundo piso de la clásica trattoria Da Noi, se instaló a fines del 2024 una inesperada propuesta que combina esta receta italiana con cócteles elaborados con licores que ellos mismos producen.
Desde fuera no es muy evidente, por lo que la entrada pasa algo desapercibida. Una vez que se cruza la puerta una empinada escalera con telas rojas alrededor y un gran cuadro al fondo con una mujer sentada en una especie de trono aumenta las expectativas.
En el segundo piso de la clásica trattoria Da Noi está Amaro Lazzaroni, una pizzería de inspiración napolitana, con recetas propias de índole contemporánea, que además ofrece licores realizados por los creadores de este pequeño y ondero espacio.
Pero la historia de este proyecto no parte aquí, sino mucho antes cuando Christopher Vallefin volvió a Chile desde Bilbao, España, con la idea de montar un local de pinchos vascos. Sin embargo, ese proyecto no prosperó, pero sí el de elaborar vermouth, iniciativa en la que se embarcó con su amigo Joaquín Rodríguez.
Al poco andar nacieron las ganas de montar una pizzería. Junto a otro socio, a mediados del 2023, abrieron en Franklin con el nombre de Amaro Lazzaroni. Lo primero haciendo referencia a sus licores, lo segundo a un término napolitano que hace alusión a los barrios bajos de Nápoles.
A fines de 2024 montaron este segundo local en Barrio Italia para ofrecer sus licores, con un fuerte acento en el vermouth, y sus pizzas con masas fermentadas entre 48 a 72 horas a temperatura ambiente, de buena elasticidad y estructura, que encima llevan diversos ingredientes con combinaciones propias, muchas de ellas improvisadas.
Una es la intensa y golosa Catalana, que va con mozzarella fior di latte, queso de cabra ahumado, hinojo y miel, logrando un buen equilibrio entre el dulzor, el picor y la nota láctica, con cierto grado de acidez.
Otra es Carbonara, que reinterpreta la clásica receta de pasta típica de Roma, que en este caso está hecha con mozzarella fior di latte, parmesano, pecorino romano, una selección que le da profundidad y personalidad que se potencia con una dosis de panceta madura, crema de huevo y una sensual yema curada en sal ahumada.
Pasando a los licores está su vermouth Barroca, que significa lucha en vasco. Se trata de un mix entre el estilo italiano y español, por lo que es elaborado con cuatro cepas blancas más ciertas frutas chilenas. El resultado es un cuerpo amable, con una nota amaderada bien integrada y un amargor encantador.
Si bien están los licores, también hay un apartado de coctelería de autor con varias opciones de Spritz, Negroni, un par de Sour más otras recetas, muchas de las cuales ocupan de base su vermouth o su licor Lazzaroni.
Uno es Spritz Gatopardo, con un licor de la casa que le da el nombre a esta receta de un amargor y nota cítrica pronunciada que también lleva espumante y un golpe de soda. Otro es Marianito, una especie de Negroni que nace de la mezcla de Barroca, golpes de licores amargos y jugo de naranja, por lo que aparece con un cautivante color y un perfil más frutal, donde se marca la fruta roja.
Entrando de lleno en el mundo de los Negroni está el aromático Séptimo Sello, a base de Lazzaroni, Barroca y gin de cacao, lo que marca una nota de café y chocolate que lo hace aún más tentador, siendo un gran final para la experiencia que ofrece este espacio donde la improvisación, en sus licores y pizzas, es parte de su esencia.
Amaro Lazzaroni
Sucre 399, Ñuñoa.
@amaro.lazzaroni