El primer restaurante turco de Chile acaba de abrir un segundo local con un formato más al paso y con la clara idea de poder compartir sus sabrosos platos.
La diversidad gastronómica llegó para quedarse; cocinas que antes sonaban exóticas como la tailandesa y la coreana ahora son parte del paisaje culinario de Santiago, una ciudad que de a poco se está transformando en verdadero un nirvana de sabores.
Uno de los espacios que nos trajo nuevas recetas es Meze, el primer restaurante turco de Chile y que luego de diez años de vida en el barrio Manuel Montt, acaba de abrir su segunda locación en el Mercado Urbano Tobalaba (MUT).
Ubicado en el piso -2 (reservado para cocinerías 2.0) de este inmenso proyecto, se trata de un nuevo espacio con sus coloridas preparaciones a la vista en que su creador, Onur Erdemir, busca profundizar el concepto de compartir, esa tendencia gastronómica que se ha popularizado en los últimos años y que consiste en probar varios platos en porciones pequeñas.
Partimos con una de las recetas emblemas de este país, el Humus con Pulpo Grillado, una sabrosa mezcla donde la cremosidad de la pasta de garbanzos con tahine y limón juega de buena manera con un generoso y turgente tentáculo de carne firme y buen tostado.
Seguimos con las Etli Yaprak Sarma, la versión turca de las hojas de parra; cuatro cilindros rellenos con arroz, carne molida, tomate y perejil, servidos con la clásica salsa de yogurt ácido, una suave receta que se siente sedosas en el paladar y que es más liviana que las árabes.
El siguiente plato fue uno de los más sorprendentes de esta visita, las Mercimek Köftesi, albóndigas veganas hecha con una mezcla de lentejas rojas y burgol aderezadas con cubos cebolla sofrita y perejil, todo envuelto en una hoja de lechuga fresca que no sólo sirve como agarre a esta increíble preparación, sino que además le da una nota fresca y crocante.
Por el lado vegano llegamos a las Imam Bayildi, berenjenas baby asadas, rellenas de un intenso sofrito de tomate, cebolla y perejil, un plato ideal para los seguidores de este sabroso y poco apreciado vegetal.
Como en gran parte de las cocinas orientales, acá la proteína animal es sólo un ingrediente más, como pasa en el Icli Kofte, plato originario del sudeste de Turquía y que es considerado uno de los aperitivos calientes más populares de esos lares. Acá estamos frente a pequeñas albóndigas de papa y burgol frito rellenas con carne molida aliñada con nueces, una preparación que en algo recuerda a nuestras tradicionales papas rellenas, pero que lleva su sabor mucho más allá, con una textura crocante por fuera y cremosa por dentro. Una buena puerta de entrada a los exóticos sabores de Meze.
Si bien el fuerte de este lugar son las recetas para compartir, también hay platos de fondo que se puede consumir de manera individual, como es el caso de la Moussaka, una especie de proto lasaña muy popular en la cuenca del mar Mediterráneo. Acá nos encontramos con una generosa porción de carne molida montada sobre capas de berenjenas asadas, todo cubierto con salsa de tomate, salsa bechamel y una generosa porción de cremoso queso; un contundente plato más liviano que su par italiano.
Terminamos este viaje con el que probablemente se una de las recetas más famosas de este país, el Kebab de Cordero, dos brochetas de carne molida cocinadas al horno acompañadas de arroz con especias, ensalada de tomates, cebolla y pepino, tomates asados y pan pita. Una abundante porción que está pensada para armar al gusto de cada comensal, pues se puede comer en formato sandwich, al plato mezclando todos sus ingredientes o simplemente disfrutando de cada uno por separado.
Se siente cómoda esta versión de Meze en un formato un poco más al paso. Sus porciones justas, sus precios razonables y su acertada selección de sabores que van desde los más arriesgados hasta los más conservadores para el comensal local, hacen que este espacio tenga un futuro prometedor.
Para quienes aún no han probado este tipo de cocina, la recomendación es arriesgarse ya que una vez que se prueba, es poco probable que no se quiera volver.
Meze (MUT)
Av. Apoquindo 2770, Piso -2
@meze.mut