A poco más de un año de su apertura como restaurante, Do Sushi es una de las propuestas que no hay que perder de vista en la “pequeña Asia” de Providencia.
La «pequeña Asia» de Providencia, ubicada en el cuadrante delimitado por las calles Bucarest y Santa Magdalena, entre Av. Providencia y Andrés Bello, se ha convertido con el tiempo en un punto de encuentro para fanáticos y curiosos de diversas cocinas asiáticas, desde la coreana hasta la japonesa.
Instalado hace más de un año, Do Sushi es una de las buenas opciones de cocina de calidad en el sector, algo que pudimos constatar durante una reciente visita, un miércoles al atardecer. Momento que resultó ideal no solo para reexaminar su gastronomía, sino también para explorar su renovada coctelería de autor, aún en evolución, con perfiles dulces, frutales y refrescantes, diseñados para estimular el apetito y complementar la propuesta de platos.
El sake, noble producto japonés que este año ha ganado terreno en varios lugares de Santiago, aparece en la fórmula de Sausake, cóctel donde se combina con flor de saúco y zumo de naranja, algunas gotas de zumo de jengibre y notas de fragancia limeña. Otro, el Gin Ultra Pepino, tiene al gin como ancla en una mezcla que suma jugo de pepino, agua de coco, almíbar y un dash de lima, aromatizado en hierba buena.
Navegar por el menú de cocina es un desafío en sí mismo, ya que las opciones son variadas. ¿Comenzar con un maki, unos nigiri, las gyozas o un fresco usuzukuri? Partimos con este último en una versión a base de salmón, el Usuzukuri Sake, con cortes de este pescado bastante más gruesos de lo esperado – en esta preparación los pétalos de pescado deben ser casi transparentes -, aderezados con una curiosa salsa ponzu a base de lechuga costina y servidos con edamame, cebolla en escabeche y sal de mar.
De sus Nigiris, que aquí cuentan con una versión veggie, el ya clásico Palta Yaki – presente en carta desde los tiempos en que Do Sushi era solo un delivery -, probamos esta vez el Niku-Foie, bocados de arroz con tataki de res, foie gras y salsa yukan rostizada, de intenso sabor y una salsa que logra un contrapunto levemente picante y ahumado.
El Tartar Sakana, parte del menú de Izakaya, es preparado con pescado blanco —en este caso, palometa—, locos y manzana verde, y viene acompañado de una salsa de carbón y aceite de hierbas. Un plato que rompe con los tradicionales tartares de salmón o atún, y que innova además con la incorporación del loco, que aporta una textura firme y diferenciada. La salsa de carbón añade profundidad y untuosidad, mientras que el toque de manzana verde equilibra con frescura y acidez.
Las Gyosas de centolla destacan por su calidez y carácter goloso. Doradas al sartén, llevan un relleno que combina centolla, sésamo, palta y puerro, logrando una mezcla equilibrada de sabores. Se sirven en un plato hondo, bañadas en una abundante batayaki enriquecida con ajo y jengibre, la que aporta profundidad y un rico toque aromático.
Hasta ahora hemos hablado de platos ideales para compartir y colocar al centro de la mesa, pero si hay una razón por sí sola para visitar Do Sushi estos días, esa es el Katsu Sando. Este tipo de preparación, que ha ganado popularidad entre los comensales locales en los últimos años, se ha convertido en un imprescindible en las cartas de restaurantes asiáticos y de otros estilos en Chile. Aquí, el protagonista es un filete al mejor punto, empanizado en panko y acompañado de salsa tonkotsu, repollo, sésamo y pepinillos encurtidos. Todo servido en un brioche mantequilloso que, al tomarlo con las manos y morderlo, deja caer la salsa en un verdadero festín de sabores.
Do Sushi
Av Suecia 0155, local 102, Providencia.
@dosushirestaurante