El tradicional restaurant de corte asiático del hotel Mandarin Oriental estrena una nueva carta que continúa por los sabores nikkei, pero además muestra su nueva casa, una más luminosa y moderna.
Cuando se habla de cocina japonesa, hay pocos espacios que se pueden considerar decanos en la materia. Algunos nombres como Japón y Shoogun son los que quedan, esos que hicieron escuela y que se han mantenido pese a las modas y la masificación de recetas de rolls que poco tiene que ver con la tradición nipona.
Dentro de ese grupo se encuentra Matsuri, el decano restaurante oriental del hotel Mandarin Oriental y que desde hace más de dos décadas ha mostrado el lado más fino y elegante de esta gastronomía, desde la tradición pura y dura, hasta los sabores nikkei que ahora dominan, pasando incluso por ser una de las pocas mesas teppanyaki del país.
Ahora, este espacio tiene nueva casa dentro del mismo hotel, el lugar que durante décadas albergó al bar Duke`s, un espacio más amplio, moderno e iluminado, acorde con los nuevos tiempos gastronómicos.
Su nueva carta continúa con la escuela fusión peruano japonesa que ya estaba instalada hace un par de años, y una mezcla bien lograda que se siente desde el primer bocado de su Usuzukuri finas láminas de hiramasa (jurel fresco) con una sabrosa salsa de shoyu trufada y aderezada con limón de pica, una suave combinación donde ganan los sabores del aceite trufado.
El siguiente tiempo fueron unos Pejerreyes en Escabeche, encurtido marino presentado en cortes similares al tiradito, bañados en leche de tigre de cacho de cabra cebolla y coronados con una crocante de ají amarillo y salicornias, una excelente mezcla de ingredientes que lamentablemente fue dominado por un vinagre con demasiado protagonismo.
Los makis, la versión original de los populares rolls, también están presentes en Matsuri en formato futmoaki (bocados con un poco más de volumen), el primero, el Futo-Furai, relleno de camarón y palta, rodeado por nori, todo apanado y terminado por un tratar de trucha salmonídea con salsa de ají cacho de cabra y maracuyá, una receta que juega con las texturas crocantes y cremosas de buena manera.
La segunda de estas recetas fue un Futomaki de Locos envuelto en palta sopleteada y relleno de pepino y camarón cocido, terminado con un tártaro de locos, todo terminado sobre una suave emulsión de yuzu que aportó balance entre el fuerte sabor del peino y el delicado gusto del loco.
Partimos los platos calientes con unos creativos Siu Mai, dumpligs rellenos de pulled pork dueños de un elegante contraste agridulce y un justo picor dados por una acertada salsa misoyaki (mezcla de miso, azúcar, sal y mirín) y de una emulsión de ají amarillo.
Por el mismo camino creativo y potente fueron las Sangrecitas, gyozas rellenas de pino de prietas y queso de cabra bañadas con salsa tare, una tremenda y potente combinación que se perfila como uno de los platos con más personalidad de esta carta.
Ideal para un día frio está el Tiradito de Pato Yakinku, magret bien sellado montado sobre un abundante puré de miso, servido con chalaquita, crocante de sésamo negro y mayo de ají amarillo. Sabroso plato de sabores cálidos, ideal para esta estación del año.
El pulpo es uno de los grandes éxitos de este tipo de restaurantes, y acá dice presente con ene Tako Batayaki, láminas de tentáculos cocinados a la parrilla bañados en abundante batayaki (mantequilla salteada con verduras) acompañado de papas nativas, un rico plato, con los ingredientes a buen punto y con el sabor lácteo muy presente.
Terminamos este copioso almuerzo con un tradicional Arroz con Mariscos servido en un acertado sartén de fierro fundido, con un arroz pasado de punto, pero impregnado de sabor marino y de una suave nota a ají amarillo, acompañado de pulpo, langostinos y un par de ostiones al dente, pero que estaban algo intensos.
La carta de vinos de este lugar hace buena compañía, con cepas clásicas de viñas tradicionales y otras más emergentes, con propuestas jugadas y fuera de lo común (como un par vinos Naranjo, estilo que funciona muy bien con los sabores asiáticos) que además logran reflejar la actual diversidad de valles, cepas y estilos del nuevo Chile vitivinícola.
Esta nueva carta de Matsuri está lograda, con un equipo de cocina que no busca las luces, sino lograr que la experiencia gastronómica de este lugar se encuentre a la altura de una marca que ha hecho del servicio un verdadero lujo en cuanto a hotelería.
Matsuri
Avenida Presidente Kennedy 4601, Las Condes.
@matsuri_stgo