A pocos meses de su apertura, este lugar quiere ganarse un puesto en el cada vez más competitivo mundo de la cocina italiana de alta gama de la capital.
Los restaurantes de hotel siguen siendo todo un desafío, un mundo aparte que aún necesita abrirse al comensal local, pues en su gran mayoría siguen capturando principalmente a los pasajeros. Hay excepciones, pero van más por los horarios y días que por los lugares; el brunch dominguero, la fiesta de año nuevo y algunas celebraciones se han ido posicionado como los espacios para este tipo de comedores.
Esto es algo injusto, pues algunos de estos lugares son pequeños oasis, espacios que muchas veces son una pausa en medio de la ciudad. Y eso es lo que pasa con Fechoría el restaurante que hace un par de meses abrió de manera silenciosa en el piso -1 del Hotel Icon y que ahora, a meses de su debut, muestra sus primeras cartas con una cocina italiana honesta que apela a algunos clásicos.
Como buen restaurante de hotel, hay un aire elegante, algo sofisticado que de alguna manera llame a los almuerzos de negocios, donde se pierde la noción hotelera al momento de cruzar sus puertas y enfrentarse a una decoración sobria y un salón bastante iluminado, pese a su condición de subsuelo.
Como dijimos, la carta de comidas apunta hacia algunos clásicos de la cocina italiana con una mirada elegante, pero a la vez casera, y con algunos invitados de la gastronomía mediterránea.
Partimos la visita de buena manera con un Mix de Bruschettas, tres panes horneados en casa de buena crocancia, ligeramente elásticos y con toppings bastante balanceados, partiendo por una con concasé de tomates, albahaca fresca y aceite de oliva, mezcla simple pero muy efectiva; por el mismo camino fresco va la bruschetta de salmón ahumado en frío con queso crema y alcaparras, una preparación donde el balance entre los ingredientes es clave; el mismo equilibrio se sintió en la bruschetta de prosciutto, hojas verdes , parmesano e higos, una mezcla contundente bien soportada por el pan.
Una de las entradas recomendadas fue el Pulpo alla Gallega Revisionato (combinación ítalo-española), generosos tentáculos de textura justa, con un paso por la grilla que le dio una sabrosa nota ahumada, todo montado sobre un acertado puré de arvejas de suave y delicada textura.
De sus pastas hechas en casa, probamos unos logrados Papardelle alla Bellunese, golosa receta con la nota justa de crema de leche y champiñones parís, todo aderezado con un toque de aceite de trufa blanca usado de buena manera, lo justo para perfumar y no invadir una receta donde destaca por sobre manera la pasta, delgada, fina y bastante sabrosa que sacó la cara por una preparación donde se echó de menos un mix de hongos más diverso.
Seguimos con unos Linguine al Nero di Seppia con Frutti di Mari donde la pasta nuevamente fue la protagonista, servida a punto, sabrosa y con una textura que ofrece una leve resistencia al mascar, servido con una salsa cargada a la pimienta y con un mix de camarones ecuatorianos, choritos, calamares y tomate cherry, un rico plato que va más por los sabores sutiles que por la potencia marina.
Terminamos con un Salmone Alla Crema di Asparagi, salmón cocinado un punto más de lo que se hubiera esperado (pero que de todas maneras se sintió jugoso) cubierto por una delicada salsa de espárragos y camarones, todo acompañado por, nuevamente, un puré de arvejas que vino a jugar de reemplazo, pues el plato original venía con un acompañamiento en base a espárragos. Pese a los cambios, es un plato de aires bastante internacionales que se disfruta de buena manera.
El final dulce estuvo a cargo de un Gianduiotto Galla Piemontese, un tremendo postre de avellanas europeas y chocolate relleno con manjar que pese a todo sus ingredientes, es dueño de un elegante dulzor medio que está lejos de ser empalagoso.
En Fechoría hay un buen camino trazado, uno que de seguro conoce bien su chef ejecutivo Alessandro Tridenti, con más de 45 años de trayectoria incluyendo el icónico Cipriani, además de una decena de restaurantes de hotel.
Acá hay una intención clara, mostrar una cocina que hable desde el producto, donde la técnica está al servicio de buenas materias primas y de recetas tradicionales que pasan por una leve reinvención que no las distorsiona, pero que les otorga un carácter propio.
Fechoría Restaurante
Alonso de Córdova 6050, Piso -1, Las Condes.
@fechoriaristorante
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