Cada vez más cocinas regionales están plantando la bandera donde el producto y la temporada manda en sus propuestas gastronómicas. Una tendencia al alza que suma a Chillán a este mapa culinario con proyectos como Taller 9215, que si bien no es nuevo – sus dueños, dos jóvenes y talentosos cocineros partieron dándole forma en Santiago -, terminó de cuajar el 2021 al instalarse en la capital de la región de Ñuble. Hoy, con nueva casa abierta desde fines del 2023, esta cocina es el mejor ejemplo de lo que se puede lograr al congregar productores locales con un propósito común en torno a la gastronomía. Dependiendo de la estación, no es difícil aquí encontrarse con productos de la costa como chochas, lapas, navajuelas y picorocos, o joyas de los bosques como el changle y el digueñe, o una infinidad de verduras y hortalizas cultivadas por pequeños agricultores. Arroces caldosos, pescados y mariscos a la parrilla, estofados y verduras rellenas son parte de las recetas que junto a esos productos se imprimen en su inquieta carta. @taller9215
Foto: Taller 9215
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