La escena de bares en la capital paulista está más vibrante que nunca. Con decenas de propuestas en donde elegir, estos son los lugares que no te puedes perder si vas a salir en busca de la mejor coctelería.
TAN TAN
El mejor bar brasileño según el ranking World’s 50 Best Bars abrió sus puertas el 2015 de la mano del chef Thiago Bañares, quien se enfocó primero en los platos asiáticos, teniendo hasta hoy uno de los ramen más cotizados de Sao Paulo. Tras el pasar de los años y animado por el reconocimiento internacional, su barra tomó el protagonismo con una carta de coctelería de alta gama, la cual ha ido evolucionando a una propuesta conceptual. Si hace algunos meses su carta de Signature Cocktails contaba con una reversión del Negroni de alto impacto, hecha con Tanqueray Gin, Campari, Jerez Oloroso, Amaro y Umeboshi, un cóctel que mostraba matices salinos, ácidos y herbáceos, hoy su carta luce otras creaciones que siguen logrando nuevas emociones. Para los fanáticos del estilo Martini, Dr No es un cóctel extraordinario, de perfil seco y elegante, que combina Cachaça Princesa Isabel Branca, vermú bianco extra dry, mate verde, bitter de naranja y solución salina, mientras que Salty Burn, logra un juego entre lo dulce y lo salino tras su mezcla de Tequila Don Julio Reposado, vermú rojo, sirope salino de guayaba y un toque de Crema de Jerez. Rua Fradique Coutinho 153.
VARAL
El bar más joven de esta selección nació el 2021 escondido tras una tienda de vestuario en el barrio de Pinheiros, ubicación que desde el 2023 cambió a una antigua casa con patio interior de los años 40 en el mismo barrio. Con un ambiente donde predominan las luces bajas – velas incluidas -, lo que otorga una atmósfera íntima y acogedora, este bar cuenta con espacios ideados para grandes grupos, con sofás y mesas bajas que hacen parecer que estás en el living de tu casa. Su barra despacha notables cócteles de autor a base de cachaça, varios de ellos reversionando clásicos, como es el caso del fresco Mangarataia, donde la cachaça se combina con syrup de jengibre, limón, tónica y Brasilberg, este último un popular licor a base de hierbas aromáticas del Amazonas. El mismo licor muestra su perfil herbáceo, intenso y levemente amargo en Pajé, con una cachaça que pasa por barrica y que convive además con un syrup de miel. Otro, el Caralhinho – reversión del Carajillo – combina cachaça de jambú con licor de dulce de leche y café. Cócteles equilibrados y sin artificios, que se acompañan de una pequeña carta de cocina con énfasis en tapas y tostadas. Rua Artur de Azevedo, 636.
FEL
Reconocido como el mejor bar de coctelería por la Revista Comer & Beber el 2020, este pequeño bar instalado a los pies del edificio Copán – uno de los edificios más icónicos de São Paulo – funciona como un imán para los amantes de los clásicos. Su impronta dominada por una bella y gran barra – que ocupa prácticamente todo el espacio – invita a olvidarse del ajetreo de la gran ciudad para sumergirse en un viaje al pasado. Y es que aquí toda la coctelería gira en torno a recetas clásicas poco conocidas, las que se detallan a la perfección en su carta cuya información incluye año, autor y lugar de origen. Ahí está por ejemplo The Loftus, creado en 1924 en Buenos Aires, un cóctel de perfil amargo que combina Bourbon Maker´s Mark, Vermouth Carpano Rosso, Vermouth Dolin Dry y absenta. O Sois Fidele, nacido en 1928 en París y que mezcla Graham´s Dry White, Cognac Martell V.S.O.P y licor de curaçao. ¿Más? Prueba New Life, un clásico oriundo de Sydney hecho a base de Jerez Amontillado, Vermouth Carpano Rosso, absenta y licor de granadina. Avenida Ipiranga, 200.